1、魚露是東南亞料理中常用到的調味料，能給菜餚增添一種十分鮮美的味道。在大型超市調味料貨架上有售，實在買不到的話，可以用醬油代替。

2、這款牛肉乾傳統的做法，是將牛肉醃好以後放在太陽下曬乾。但在城市裡生活的人們一般沒有這樣的條件，所以我改為用烤箱烘烤至幹。烤箱用80℃的溫度大約烘烤3小時能將牛肉烘乾，時間根據烤箱的實際溫度、牛肉片的薄厚而有所不同，可靈活調整。這個配方的牛肉片較多，一般一個烤盤是放不下的，可以一次放多個烤盤在烤箱裡烘乾，中途將烤盤的位置調換一下，使它們均勻受熱。但最後烤熟的時候（步驟6），還是需要一盤一盤烤的哦。

3、如果喜歡牛肉乾的顏色比較深，配料裡的醬油可以用老抽。如果不喜歡太深的顏色，則用生抽。

4、牛肉烘乾以後，最後再經過230℃的高溫烤熟就可以吃了。做這一步的時候，因為牛肉已經被烘乾，容易被烤焦，請一定注意把握時間，烤到牛肉表面滋滋作響，出現很多小泡沫，並飄出香味的時候，就烤好了。