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南洋風味--檳城/亞參叻沙
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heater筷子

我十歲的時候第一次跟著外公外婆到馬來西亞北部的檳城遊玩，當地一個很有名的景點是在山上的極樂寺（Kek Lok Si），山腳下有很多的小攤子擺賣手工藝品和小吃。其中一個擺在店鋪旁邊的小攤子每每只要一開檔，前面就會排著長長的隊伍，賣的就是這款檳城亞參叻沙。

這款叻沙用的湯底是魚和許多香料熬成的，加上爽口的瀨粉和清爽的配菜，豐富的味道和不同的口感是舌尖一場非常有趣的盛宴哦！

時間:1-2小時
食材
辣椒幹 12-15 只
朝天椒 可無 3-4
香茅 - 只用白色部分，切小段 2-3 根
黃姜/Turmeric 1 只拇指大的
大約骨牌大小的蝦醬/Belachan 2 大勺
紅蔥/Shallots 80 克的
冷凍或新鮮的沙丁魚 (或用鯖魚代替) 1 公斤
叻沙/越南薄荷葉/Polygonom leaves (daun kesom) 只取葉子 10-12 根
姜花/Torch ginger flower (Bunga kantan) 我用了冷凍的，初略切碎 2 根
亞參片/dried Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor) 4-5 片
羅望子/酸子醬 Tamarind paste (Assam Jawa) 4-5 大勺
拇指大的蘭姜/ galangal (Lengkuas) 1 塊
適量的鹽 1-2 小勺 或
糖 2 大勺
瀨粉 laksa noodle 2 包
黃梨，削皮，去芯，去眼，切絲 1/2 個
薄荷葉 2 杯
紅蔥/洋蔥，切絲 2-3 只
黃瓜 去籽，切絲 1/2 只
紅辣椒，切片 1 只
蝦膏/Hae ko 用 3 大勺 熱水兌好 2-3 大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    沙丁魚去鱗，去內臟，洗淨備用。
  • 步驟 2/9
    在一口深鍋里加入10-12杯水煮滾，加入沙丁魚煮10-12分鐘或至魚肉煮熟，把魚取出。
  • 步驟 3/9
    蘭薑切片，把姜花切好，
  • 步驟 4/9
    叻沙葉洗淨，全部加入剛剛煮魚的湯裡中火熬煮25-30分鐘。
  • 步驟 5/9
    沙丁魚冷卻至不燙手時，把魚肉剝出，稍微捏碎。
  • 步驟 6/9
    把魚頭和魚骨丟棄不用。
  • 步驟 7/9
    把醬料裡所有材料加點水用攪拌機攪拌成糊狀.
  • 步驟 8/9
    在一口鍋裡，加入2-3 大勺的食油，把醬料煮10-15分鐘，或至邊上泛油。
  • 步驟 9/9
    把蘭薑片取出，然後取出一半的叻沙葉和一半的姜花。剩下的一半繼續熬煮。
小貼士

歡迎到我家玩--

http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102v1lz.html

釋出於 2019-02-07
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