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酸筍黃燜魚（南雄風味）
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柑嫉既謝鉀

爸爸的招牌菜~酸筍黃燜魚！

不管是在自己家還是別的親戚家，都是留著魚給爸爸掌勺。吃過都說好，連不喜歡吃魚的小朋友都喜歡吃。

我做的魚家裡人還沒吃過，不過，同事吃著忘記了辣~同學吃了說讓我別那麼早嫁出去還說過我可以去開飯館了哈哈，這是最好的鼓勵了吧

酸筍是南雄特色，沒煮之前是有點臭臭的味道，煮完之後卻奇香無比，配上大紅辣椒的香和小紅辣椒的辣，這酸爽，是多少南雄人心中獨特的味道記憶。

如果不放酸筍，也可以換成豆豉，做法一樣，不同風味。

食材
魚骨 適量
蔥薑蒜 適量
幹辣椒（大、小兩種） 3-5個
油豆腐 適量
料酒 適量
醬油 少量
香油 少量
生粉 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    魚骨洗淨稍微滴乾水，加少許鹽、幾滴醬油、少許生粉，多一些薑片，拌勻。
  • 步驟 2/7
    蒜苗、蔥分莖葉切段，薑切片，蒜頭切片，辣椒切段，酸筍切片（不喜歡或沒有可以不加，我加的是家裡做的酸筍，味道很正）
  • 步驟 3/7
    油豆腐切成小塊，小的不用切。
  • 步驟 4/7
    熱鍋涼油，小火，加入蒜片、蒜莖、蔥頭、辣椒煸炒，再加入酸筍，用小火炒出香味出鍋備用。
  • 步驟 5/7
    再起一鍋，燒熱油，煎魚，儘量把所有魚鋪開。等魚肉顏色稍微變白了，再小心翻面，繼續煎至魚肉表面金黃。
  • 步驟 6/7
    魚肉煎至金黃後，依次加入少許料酒，少許醬油，加入之前炒好的香料，倒入沒過魚肉的開水，一定要加開水！當水再次煮沸，加入幾片姜。熱開水和再次加入的薑片是去腥關鍵。
  • 步驟 7/7
    燜兩分鐘後加入油豆腐，燜至湯汁收得差不多了就可以出鍋了。
小貼士

1.  加生粉可以使魚肉保持鮮嫩的口感。

2.  加開水可以達到去腥效果。

3.  油豆腐可以換成白豆腐，或者炸腐竹，也可以不放。

4.  魚儘量只翻一次以保持完型。可以不時轉動鍋，保證受熱均勻。

釋出於 2018-11-05
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