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黃燜魚塊
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黃燜和紅燒都是為了上色。紅燒的顏色比較濃重，一般都會炒糖色來增加肉類的顏色，這個難度比較大些；顏色自然好看亮麗。而黃燜就不會炒糖色，一般都是用老抽燒出來，也是比較好掌握，但是顏色比紅燒的淺，加多了就是黑紅色，沒有炒糖色的亮麗，味道比較厚重。這些都是屬於家常菜中很常見的做法。黃燜魚塊是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系。是用魚尾做的，具體那種魚，就看自己的口味了。一般魚醃製後再油炸。再用老抽直接燒出來。我這次創意的黃燜魚塊，完全打破了這些做法。不是炒糖色，也不是用老抽燒出來，而是用黃豆醬燜出來。在醃製上也是用了重口味的花椒粉，配料也是加了辣皮子一起燜，完完全全是重口味，是我家的口味。宣告我做的不是魯菜黃燜魚塊，就是我家的重口味黃燜魚塊，但是味道不比魯菜差，重口味的可以試試這種做法。

時間:1-2小時
食材
花鰱魚尾 700g
油 適量
鹽 5g
黃酒 30g
黃豆醬 20g
老抽 3g
花椒粉 2g
辣皮子 5個
姜 5g
香蔥 3根
雞精 2g
澱粉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料：花鰱魚尾700克 輔料：植物油、鹽、花椒粉、蔥姜、黃豆醬、黃酒、老抽、黃酒、雞精
  • 步驟 2/11
    把魚尾切塊，用花椒粉、黃酒、老抽、鹽拌均勻，醃製1小時
  • 步驟 3/11
    蔥姜洗淨切末、辣皮子泡泡切末
  • 步驟 4/11
    黃豆醬用冷水拌均勻待用,把醃製好的魚塊，撒上澱粉拌均勻
  • 步驟 5/11
    熱鍋涼油，油熱7成下魚塊炸
  • 步驟 6/11
    等魚塊炸定性，翻面繼續炸到金黃色撈起
  • 步驟 7/11
    鍋底留底油，加蔥、姜、辣皮子爆出香味
  • 步驟 8/11
    加黃豆醬汁、黃酒翻炒均勻煮開
  • 步驟 9/11
    加魚塊翻炒均勻，大火燒開，燜10分鐘
  • 步驟 10/11
    加雞精、香蔥末
  • 步驟 11/11
    翻炒均勻即可
小貼士

1、炸魚塊不能火太大，最後炸到魚塊定型發硬翻面，上色可以用中火翻炸

2、這是個人口味，愛吃辣，不喜歡的可以不加辣椒，也可以不加黃豆醬汁

釋出於 2019-09-27
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