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黃燜魚塊
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南方有約

草魚是淡水魚中的上品，除含有豐富的蛋白質、脂肪外，還含有核酸和鋅，有增強體質、延緩衰老的作用。對於孕早期食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。今天用蒸的方法來做黃燜魚，魚肉經過蒸，很軟爛入味，而且加了可以補血的黑木耳，營養更全面些。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 800g
水發黑木耳 100g
油 適量
鹽 2g
豆豉 適量
姜 10g
胡椒粉 2g
幹辣椒 1個
糖 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鮮活草魚宰殺後清洗乾淨
  • 步驟 2/11
    切1.5釐米厚的塊
  • 步驟 3/11
    加蔥、姜、胡椒粉、黃酒和鹽醃製10分鐘
  • 步驟 4/11
    拍上一層乾粉，我是把魚塊和幹澱粉一起放入袋子，用力晃晃，用袋子拍粉，拍的即均勻，手也乾乾淨淨的。
  • 步驟 5/11
    入油鍋炸至金黃
  • 步驟 6/11
    炸好的魚塊備用
  • 步驟 7/11
    泡發的黑木耳墊底
  • 步驟 8/11
    擺上魚頭和魚塊
  • 步驟 9/11
    加入用香油蒸過的豆豉，薑絲，辣椒碎，鹽。胡椒粉，糖，黃油，老抽，醋。
  • 步驟 10/11
    加少量的水上籠中火蒸20分鐘
  • 步驟 11/11
    蒸好的魚塊，上桌時撒上些香蔥碎，滴兩滴香油即可。
小貼士

豆豉用香油提前蒸過，香味會更濃，比直接放豆豉要好吃。

釋出於 2020-11-05
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