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紅燜魚塊
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姍姍liu

這是一條大胖頭魚，魚頭做了“剁椒魚頭”，魚尾做了“豆瓣魚尾”，剩下中間的這塊因為肉質較厚，不宜入味，所以剁成塊，做了這道“紅燜魚塊”，味道相當不錯，冷食熱吃都可以。

時間:1-2小時
食材
胖頭魚 1000g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
老抽 適量
大料 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料： 胖頭魚。
  • 步驟 2/14
    把魚收拾乾淨，取中間部位洗淨、剁塊。
  • 步驟 3/14
    熱油，放入魚塊炸制。
  • 步驟 4/14
    一次炸制定型後撈出；提高油溫，二次復炸至外焦。
  • 步驟 5/14
    撈出備用，依次全部炸完。
  • 步驟 6/14
    鍋留底油，放入大料、蔥薑蒜炒香，加老抽，加入清水燒開。
  • 步驟 7/14
    將其倒入電壓力鍋，煮5分鐘。
  • 步驟 8/14
    放入炸好的魚塊。
  • 步驟 9/14
    為了保證把魚塊燒透入味，把大塊放入下面，小塊在上面。
  • 步驟 10/14
    燒開後，加鹽、白糖調味。
  • 步驟 11/14
    使湯汁沒過魚塊。
  • 步驟 12/14
    選擇魚類鍵，燜制15分鐘。
  • 步驟 13/14
    洩壓後，開啟鍋蓋，上下翻拌，再燜制10分鐘即可。
  • 步驟 14/14
    出鍋裝盤，即可上桌。
小貼士

1、魚塊炸制後已經脫水，所以燜制時湯汁要多一些才能入味。

2、燜制後的魚塊，可以放入冰箱冷藏，當冷葷菜餚相當棒。

釋出於 2019-07-31
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