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黃燜雞塊
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氣泡溫泉酒

黃燜是將食材裹麵粉油炸後，再重新燜煮的一種製作手法，這樣製作出來的菜品軟爛酥香，老少適宜，所以，有很深的群眾基礎，在我的記憶裡，自小就有它的身影，最常見的是用豬肉、雞肉和魚為食材製作，逢年過節婚喪嫁娶的筵席上，少不了它的身影。這次製作，選用的雞腿肉，經過油炸燜煮的雞肉，真的是入口即化的感覺，所以，即使家裡有老人和孩子，吃這個也是沒問題的。今天兒子生日，特別製作給他，願他學習路上一帆風順，萬事吉（雞）祥如意！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 500g
油 適量
鹽 適量
生薑汁 適量
澱粉 適量
花椒 適量
大茴 適量
乾紅辣椒 適量
老抽 適量
醬油 適量
雞蛋 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    大雞腿兩隻，洗淨備用。
  • 步驟 2/13
    準備青紅花椒、大茴和乾紅辣椒備用。
  • 步驟 3/13
    將雞腿剁大塊備用。
  • 步驟 4/13
    放入大碗中，加入食鹽、醬油、白酒、十三香和雞精調味，醃製半個小時以上。
  • 步驟 5/13
    醃製好的雞塊，加入一隻雞蛋和適量澱粉，讓每個雞塊都裹勻澱粉。
  • 步驟 6/13
    炒鍋放油，燒至8成熱，下入雞塊油炸。
  • 步驟 7/13
    炸熟後的雞塊，撈出瀝油備用。
  • 步驟 8/13
    炒鍋加油，放入青紅花椒和乾紅辣椒翻炒出香味。
  • 步驟 9/13
    下入雞塊翻炒。
  • 步驟 10/13
    加入適量的水，以掩住雞塊為宜。
  • 步驟 11/13
    加入玖順生薑汁、食鹽、醬油、老抽調味。
  • 步驟 12/13
    加蓋燜煮至湯汁漸濃即可。
  • 步驟 13/13
    關火，裝碗即可食用。
小貼士

雞塊可以醃製過夜，這樣雞塊更加入味。

釋出於 2019-08-28
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