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栗子黃燜雞
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拜月狼君涅夢

因為要製作這道菜，上網百度了一下這道菜的出處，結果很亂，有說是川菜系，也有說是魯菜，但在我的印象裡，黃燜的做法，是我們家鄉特有的一種做菜方式，比較著名的是黃燜魚、黃燜雞塊和黃燜小酥肉，尤其是過年時節，家家戶戶都會把雞魚剁塊，經過醃製、上漿、油炸，然後在來客人的時候拿出來黃燜，或者直接按照黃燜的方法將調料擱置在一起，加入炸好的雞塊或者魚塊上鍋蒸碗菜，無論是燜煮還是氣蒸，這種製作手法出來的雞塊以及其他肉類食品都是入口酥爛，回味無窮，即使是老人和孩子，也容易食用。板栗的營養價值很高，它含有大量的澱粉和豐富的蛋白質、脂肪、維生素、性味甘溫，能厚腸胃、補腎氣，有養胃、健脾、補腎、強筋、活血、消腫等功效。　雞肉蛋白質的含量比例較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、補虛、益血氣的功效，一般人均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。板栗配雞肉，補腎虛、益脾胃，適合於腎虛人群食用，也是一般健康人強身健體的美味佳餚。

時間:1-2小時
食材
麻雞 1000g
板栗 200g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
紅辣椒 適量
食鹽 適量
食用油 適量
雞蛋 適量
澱粉 適量
小麥麵粉 適量
花椒 適量
辣椒豉油 適量
醬油 適量
芝麻油 適量
蠔油 適量
雞精 適量
十三香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    麻雞一隻，整理乾淨。
  • 步驟 2/21
    準備板栗仁備用。
  • 步驟 3/21
    準備蔥薑蒜和辣椒備用。
  • 步驟 4/21
    將雞剁合適大小的雞塊。
  • 步驟 5/21
    將雞塊放入調料盆，放入十三香、蠔油、醬油、辣椒豉油、食鹽和適量雞精。
  • 步驟 6/21
    將調料拌勻將雞塊醃製起來。
  • 步驟 7/21
    拌勻醃製的雞塊，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏醃製2個小時入味。
  • 步驟 8/21
    將蔥薑蒜和紅辣椒按照不同的需要，切成合適的形狀。
  • 步驟 9/21
    加入雞蛋、澱粉、麵粉給醃製好的雞塊上漿。
  • 步驟 10/21
    拌勻，使雞肉均勻上漿。
  • 步驟 11/21
    炒鍋加油，油8成熱下入雞塊。
  • 步驟 12/21
    使雞塊炸透，火不要太大，以免外焦裡生。
  • 步驟 13/21
    外皮酥脆金黃的時候，瀝油撈出。
  • 步驟 14/21
    炸好的雞塊備用。
  • 步驟 15/21
    炒鍋留底油，放入花椒炸香。
  • 步驟 16/21
    下入蒜和姜爆出香味。
  • 步驟 17/21
    下入蔥和辣椒炒香。
  • 步驟 18/21
    加入適量的水，同時加入食鹽、醬油、辣椒豉油。
  • 步驟 19/21
    下入炸好的雞塊，蓋上鍋蓋，燜50分鐘。
  • 步驟 20/21
    湯汁漸收濃時，放入板栗煮。
  • 步驟 21/21
    栗子入味後，即可關火，調入雞精芝麻油調味出鍋食用。
小貼士

1.板栗不要過早加入，否則，容易碎掉，也不易過遲加入，那樣不容易入味。

2.燜煮的時間，注意火候不要太大，以免過早燒乾湯水，雞肉口感不好。

釋出於 2019-10-12
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