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普洱黃燜雞
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麻木不人賁唄中

黃燜雞是家常雞肉的做法之一，它的色澤金黃透亮，味道鹹鮮爽口，這是一道幾乎人人都愛吃的全國大眾菜，不論去哪吃飯，大家都喜歡點上一盤黃燜雞。雖然都是黃燜雞但是因地域不同各地的做法也不同。在我們普洱市做黃燜雞，雞肉一定要先放入調味料抓拌均勻後醃製一會再燜炒。普洱市的黃燜雞一定要放入小米辣、尖椒和苤菜根。特別是苤菜根一定不能缺少。苤菜根是苤菜的根鬚，苤菜的學名叫野韭菜，它的外形似蒜苗，葉、莖、花、根都可以食用。它的味道似韭菜，但卻比韭菜肥嫩鮮香。在雲南特別是少數民族地區苤菜的葉子和根鬚都是製作民族菜餚必不可缺少的一道食材。可以說苤菜根是雲南民族菜的精髓。在各種肉類中，雞肉可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

時間:30分鐘-1小時
食材
仔雞 半隻
油 適量
鹽 適量
苤菜根 100g
姜 少量
蒜 少量
花椒粉 少量
草果粉 少量
生抽 兩匙
老抽 半匙
白糖 半匙
小米辣 適量
胡蘿蔔 50g
尖椒 50g
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把雞肉砍成小塊。
  • 步驟 2/11
    取部分姜、蒜放入蒜臼裡搗成泥。
  • 步驟 3/11
    把砍好的雞肉放入一個小盆裡，放入搗好的姜蒜泥。
  • 步驟 4/11
    放入兩匙生抽、半匙老抽、適量的鹽、少量的味精、白糖、草果粉、花椒粉抓拌勻後醃製半小時入味。
  • 步驟 5/11
    姜蒜切片，小米辣切成兩段備用。
  • 步驟 6/11
    熱鍋冷油，放入小米辣、姜蒜片煸炒出香味。
  • 步驟 7/11
    下雞肉翻炒一會。
  • 步驟 8/11
    雞肉翻炒一會後加入少量的熱水蓋上蓋子用中小火燜炒一會。
  • 步驟 9/11
    同時切一些胡蘿蔔片，尖椒切小圈、苤菜根洗淨切成小段備用。
  • 步驟 10/11
    加入切好的胡蘿蔔和尖椒繼續燜炒一會。
  • 步驟 11/11
    待雞肉和胡蘿蔔都燜熟後，放入苤菜根再燜炒一分鐘即可裝盤。
小貼士

1、在醃雞肉時已經放足鹽，所以最後起鍋前不用再放鹽。

2、小米辣的用量按個人的口味放入，喜辣者可以多放一些，反之則少放。

3、雞肉要選用剛叫鳴的仔雞。

釋出於 2020-04-02
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