jxcaipu logo
秒殺飯館味道的【黃燜雞米飯】
12.6萬 熱度 96 收藏
枯萎settlement

簡單的食材，簡單的做法，絕對秒殺外面館子味道的【黃燜雞米飯】！

雞肉鮮香嫩滑，汁濃味美，配上一碗白米飯，艾瑪~~給神仙都不換！！

食材
雞腿（小腿、大腿皆可） 兩隻
香菇（幹香菇最佳） 四朵
青椒 兩個
生薑片 適量
紅幹辣椒 5、6個
鹽 2/3勺
料酒 兩勺
白胡椒粉 一勺
醬油 2勺
白糖 一勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    雞腿洗淨，剁成4cm大小的塊。
  • 步驟 2/19
    生薑切片、幹辣椒切成小圈。
  • 步驟 3/19
    香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。
  • 步驟 4/19
    炒糖色：鍋裡倒入底油，冷油時放入一勺白糖。
  • 步驟 5/19
    小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。
  • 步驟 6/19
    迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒。
  • 步驟 7/19
    將生薑片和幹辣椒倒入。
  • 步驟 8/19
    兩勺醬油。
  • 步驟 9/19
    炒勻。
  • 步驟 10/19
    倒入清水，以能淹住雞肉為準。
  • 步驟 11/19
    倒入香菇片。
  • 步驟 12/19
    一勺白胡椒粉。
  • 步驟 13/19
    一勺鹽。
  • 步驟 14/19
    翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15——20分鐘。
  • 步驟 15/19
    待雞肉軟爛，湯汁濃稠後（湯汁不要收的太乾），最後放入青椒。
  • 步驟 16/19
    少許味精，兜炒均勻後，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！
  • 步驟 17/19
    大米淘洗乾淨倒入電飯鍋中，加入超過大米一指肚的清水。
  • 步驟 18/19
    按下煮飯鍵，30分鐘後，香噴噴的米飯就做好了。
  • 步驟 19/19
    自己家做的【黃燜雞米飯】，雞肉鮮嫩入味，又辣又香！絕對秒殺外面館子的味道！！
小貼士

1、雞肉可以選用整雞（三黃雞，肉質細嫩！好熟），人少時間緊，也可以用雞大腿、雞小腿均可，一個意思：用帶骨雞！比單純用雞脯有嚼勁兒，有吃頭！！

2、香菇選用幹菇最好，幹菇味道更濃郁，泡幹香菇的水不要倒掉！燜雞肉的時候代替清水。

3、除了香菇、青椒、還可以放土豆，都是標配。

4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之

炒糖色是為了讓雞肉紅潤髮亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多！

炒糖色的時候，火候、糖的顏色和放雞肉的時機把握是關鍵，糖色炒淡了上色不明顯，炒過了味道會發苦，關於如何炒糖色，請戳這裡：肉色透亮潤澤的秘訣【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒雞肉。

釋出於 2019-02-28
56
相關菜譜
寫評論