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黃燜雞米飯
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黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是源自山東省濟南市天橋區的漢族傳統名吃，屬於魯菜系。該小吃成後色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤均勻。用土製砂鍋燒製，砂鍋內沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現最佳狀態。這道小吃不知從何時起，就已經遍地開花，成為繼沙縣小吃，麻辣燙之後又一種深受歡飲的快餐品牌，遍及大江南北。不過自從吃過一次後，感覺也就是家常的燜雞塊而已，自己在家制作應該也是很容易的，山寨一把還是相當的成功，我家小饞貓說比外邊的還要好吃有滋味，^_^······

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 1個
全雞翅 2個
香菇 10朵
青椒 2個
紅椒 1個
蔥姜 適量
蠔油 30g
料酒 30ml
生抽 20ml
五香粉 2g
蒜瓣 4個
幹辣椒 3個
糖 2g
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/14
    雞腿，雞翅洗淨後切小塊，加入，蠔油，生抽，料酒，糖，五香粉醃製20分鐘。
  • 步驟 3/14
    香菇提前泡發洗淨去蒂切塊，青紅椒去籽切塊，蔥薑蒜，幹辣椒切碎。
  • 步驟 4/14
    炒鍋倒油放入蔥姜，蒜，幹辣椒炒香。
  • 步驟 5/14
    倒入醃製的雞塊翻炒。
  • 步驟 6/14
    加入香菇塊繼續翻炒。
  • 步驟 7/14
    炒至雞肉變色微焦黃關火。
  • 步驟 8/14
    把炒過的雞肉香菇放入壓力鍋，加入泡香菇的水。
  • 步驟 9/14
    水分不要太多，稍微漫過雞肉即可。
  • 步驟 10/14
    然後加蓋大火煮上10分鐘關火，再燜至5分鐘。
  • 步驟 11/14
    開蓋後把雞肉倒入砂鍋大火2分鐘收汁。
  • 步驟 12/14
    加入青紅椒塊，和少許鹽。
  • 步驟 13/14
    加少許雞精關火。
  • 步驟 14/14
    砂鍋放入托盤，搭配一碗米飯和一碗玉米糊即可上桌。
小貼士

這道小吃用雞腿肉最好，我用加入兩個全雞翅，因為孩子喜歡吃雞翅，這個可以自己隨意就好。

醃製雞肉很重要，這是為了雞肉更好的入味。

用幹香菇來做味道更加鮮美，泡發的香菇水不要倒掉，用來燒雞肉，會更加有滋味。

用高壓鍋節省時間，而且雞肉口感更加香嫩酥爛，不要時間太長，10分鐘即可。

最後在放入砂鍋中大火收汁，加入青紅椒即可提味又能增色。

搭配米飯是基本的套餐，不過還要加入一碗湯，有些地方是用紫菜蛋花湯，還有就是這種玉米羹，我個人更喜歡玉米羹，清爽適口解油膩。

釋出於 2019-09-26
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