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黃燜雞米飯
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純白夢楓

黃燜雞米飯真是遍地開花呀，一條街上恨不得有十家都是賣這個的，我湊個熱鬧去了一家新開的，以為有多不一樣，吃過後感覺就和自己在家燜的雞肉味道一樣，哈哈，他那裡有洋蔥，土豆倒是很下飯。回來我改良了一些加點蘑菇幹就更香了。下飯槓槓的。黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東省濟南市天橋區的漢族傳統名吃，屬於魯菜系。始於濟南名店"吉玲園"。該小吃做成後色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤均勻。用土製砂鍋燒製，砂鍋內沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現最佳狀態。

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞腿 2只
油 25g
鹽 3g
香菇幹 20g
土豆 1個
洋蔥 50g
黃酒 20g
醬油 6g
糖 6g
大料 1個
薑片 少許
青豆 少許
米飯 適量
香蔥 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將蘑菇幹先泡洗乾淨，用鮮的也可以哦，不過我感覺乾的更香一些。
  • 步驟 2/12
    土豆去皮洗淨切滾刀塊。多用些油炒透，或是炸一下，這樣燉的時候不容易碎沒了。也可以熟後出鍋前再放，成品更漂亮。
  • 步驟 3/12
    三黃雞腿500克，沒有三黃雞別的雞腿也中。
  • 步驟 4/12
    切小塊。
  • 步驟 5/12
    泡去血水，反覆洗幾遍。焯燙一下撈出控水。 如果雞肉特別乾淨還是不焯的最好，直接炒雞肉會更嫩多汁。
  • 步驟 6/12
    起鍋熱油，下入雞塊煸炒出油。
  • 步驟 7/12
    加點白糖炒出糖色。先把糖放鍋裡炒出焦糖色再炒糖色也可以。加點醬油
  • 步驟 8/12
    加入大料薑片炒香。加入蘑菇炒香。
  • 步驟 9/12
    倒入少許黃酒。
  • 步驟 10/12
    倒入泡香菇的水，當然這個是要把香菇洗乾淨後再泡出的水，不能浪費，很香有營養。
  • 步驟 11/12
    燜煮半小時左右，加入土豆塊再燜十分鐘，然後加入洋蔥片，鹽，炒勻出鍋。裡面的湯汁不要全收沒，留一些拌飯吃更好。
  • 步驟 12/12
    黃燜雞最好用砂鍋來燜，如果沒有那就有啥鍋用啥鍋。 不過我試過，用砂鍋做出來是香，上鍋還熱熱的，就著米飯吃吧，香得不得了。 可以用香蔥和青豆裝飾一下，沒有可以不放。 米飯炸做我不用說了唄，用電飯鍋先做著 ，等雞燜好了，飯也好了，吃。
小貼士

如果不怕成品不漂亮可以不用先炒把土豆炸熟，可以一起燜，這樣土豆會化在湯裡，出來的雞肉不是特別乾淨油亮。當然，重口感不重視覺的可以不用。

用砂鍋燉味道更佳。

釋出於 2019-12-06
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