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秒殺飯館味道的【黃燜雞米飯】
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鴕鳥amusement

簡單的食材，簡單的做法，絕對秒殺外面館子味道的【黃燜雞米飯】！

雞肉鮮香嫩滑，汁濃味美，配上一碗白米飯，艾瑪~~給神仙都不換！！

時間:10-30分鐘
食材
雞腿（小腿、大腿皆可） 兩隻
香菇（幹香菇最佳） 四朵
青椒 兩個
生薑片 適量
紅幹辣椒 5、6個
鹽 2/3勺
料酒 兩勺
白胡椒粉 一勺
醬油 2勺
白糖 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1雞腿洗淨，剁成4cm大小的塊。
  • 步驟 2/9
    2生薑切片、幹辣椒切成小圈。
  • 步驟 3/9
    香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀
  • 步驟 4/9
    4炒糖色：鍋裡倒入底油，冷油時放入一勺白糖。
  • 步驟 5/9
    小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。
  • 步驟 6/9
    迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒
  • 步驟 7/9
    將生薑片和幹辣椒倒入。
  • 步驟 8/9
    兩勺醬油。
  • 步驟 9/9
    炒勻
小貼士

1、雞肉可以選用整雞（三黃雞，肉質細嫩！好熟），人少時間緊，也可以用雞大腿、雞小腿均可，一個意思：用帶骨雞！比單純用雞脯有嚼勁兒，有吃頭！！

2、香菇選用幹菇最好，幹菇味道更濃郁，泡幹香菇的水不要倒掉！燜雞肉的時候代替清水。

3、除了香菇、青椒、還可以放土豆，都是標配。

4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之

炒糖色是為了讓雞肉紅潤髮亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多！

炒糖色的時候，火候、糖的顏色和放雞肉的時機把握是關鍵，糖色炒淡了上色不明顯，炒過了味道會發苦，關於如何炒糖色，請戳這裡：肉色透亮潤澤的秘訣【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒雞肉。

釋出於 2019-02-03
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