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牛蒡黃燜雞
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鈄震博籌

牛蒡黃燜雞。繼續消滅俺的牛蒡，正好買了半邊土雞，借鑑黃燜雞的方法，創意出了牛蒡黃燜雞。很多朋友會說牛蒡煮起來不容易入味，其實像牛蒡、蓮藕更好吃的法子，不是直接切，而是拍碎成塊，沿著纖維紋理自然斷裂，口感和味道都更好（不會那麼難以咀嚼似木柴），這也是為啥子拍黃瓜更好吃啦。

食材
土雞 半載（約重1千克）
牛蒡 1/2根（500克左右）
青椒 5個
幹香菇（泡發） 5朵
郫縣豆瓣醬 2大勺
黃豆醬 2大勺
八角 3個
香葉 2片
三柰 5個
料酒 1大勺
鹽 1小勺
白胡椒粉 少許
幹蔥頭（或洋蔥1/4個） 2個
老薑 1塊
乾花椒粒 10粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將土雞洗乾淨，斬成塊，用1小勺鹽、1大勺料酒、少許白胡椒粉拌勻，碼味約20分鐘。
  • 步驟 2/8
    將紅蔥頭和 姜拍破，幹香菇泡發好切成小塊（泡香菇的水留用）。
  • 步驟 3/8
    鍋燒熱，放入2大勺油，加入幹蔥頭、姜、花椒爆香，加入雞塊翻炒。
  • 步驟 4/8
    加入香菇和八角、香葉、三柰繼續炒。裝入碗中，留油在鍋中。
  • 步驟 5/8
    放入2大勺豆瓣醬中火炒出香味，加入2大勺黃豆醬略炒。放入雞塊翻炒均勻，加入沒過雞塊的開水（和泡香菇的水),大火煮開，中火燉煮。
  • 步驟 6/8
    將牛蒡削去皮，用菜刀用力拍破，切成寸段。青椒切成寸段。
  • 步驟 7/8
    加入牛蒡和青椒繼續煮15分鐘，大火收汁至濃稠。
  • 步驟 8/8
    撿出香料，裝盤即可。
小貼士

1.牛蒡也可以替換成其他蔬菜，胡蘿蔔、萵筍、蓮藕都是不錯的選擇。

2.調料的用量根據自家調料的鹹度和辣度自行調整。

釋出於 2018-09-27
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