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黃燜雞
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有腹肌visa

所謂的流行，就向一陣風一樣，刮過了，也就過去了，就向黃燜雞米飯也是一樣；相信各位親也很有體會，不知啥情況，一夜間，市場上突然冒出很多家黃燜雞米飯小吃店：且都是一隻雞蛋香菇煲、一碗飯。據網上查閱：黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南的漢族傳統名吃，屬於魯菜系。該小吃做成後色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤均勻。用土製砂鍋燒製，砂鍋內沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現最佳狀態。我平時不太喜歡吃外賣食物的，所以至今也沒有嘗過所謂正宗的黃燜雞米飯是啥口味，所以今天做出來的，也是自己憑看過幾眼琢磨出來的，也許完全不正宗，但無論賣相和味道還是很滿意的~~~

時間:30分鐘-1小時
食材
紅椒 50g
青椒 65g
香菇 12瓣
雞腿 580g
芥花油 適量
香蔥 3根
薑片 6片
八角 2瓣
桂皮 2塊
花椒 20粒
料酒 適量
魚露 少許
老抽 適量
食鹽 2小勺
老冰糖 1小碟
新鮮蒜瓣 10瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備雞腿及其它食材
  • 步驟 2/13
    青椒、紅椒和香菇洗淨後切片備用
  • 步驟 3/13
    雞腿洗淨後切塊備用
  • 步驟 4/13
    鍋熱後，倒入芥花油，煸香蔥姜花椒等調料後盛出
  • 步驟 5/13
    留底油，倒入雞塊
  • 步驟 6/13
    煸炒變色至出油後，倒入料酒
  • 步驟 7/13
    滴入少許魚露
  • 步驟 8/13
    倒入適量溫水，重新放入調料，最後撒上老冰糖
  • 步驟 9/13
    加蓋大火煮滾後，轉小火繼續燉7~8分鐘
  • 步驟 10/13
    放入香菇，再倒入適量老抽，加蓋轉大火煮開
  • 步驟 11/13
    再轉小火燉至5~6分鐘，待滷汁漸干時，加放食鹽和青紅椒
  • 步驟 12/13
    開大火翻炒，收汁
  • 步驟 13/13
    待青紅椒變色後，最後撒入蔥花和新鮮蒜瓣炒勻關火
小貼士

1、我用的是幹香菇，所以是提前一夜泡發好

2、香菇入味很快，所以最好不要放入過早

3、雞肉是容易燒熟的肉類，所以無需燉太久，就可嚐到美味了

4、作料中我加了少許魚露，即可去腥又可提味

5、做紅燒菜，切記醬油（或老抽）不要提前加入，否則肉質易老嚼不動

釋出於 2019-09-23
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