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黃燜雞塊（北方扣碗之一

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花非洲的小白臉

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黃燜雞塊這道菜是北方特色扣碗之一，蒸好後香糯可口、老少皆宜。家庭和飯店席面上的常菜

時間:1-2小時

食材

帶骨雞肉 500g左右

麵粉適量

紅燜料粉 5g

生薑切片 5-6

花椒適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/4

雞肉帶骨剁大塊加入適量麵粉、鹽、白酒和紅燜料粉，加適量清水攪拌均勻成稀糊狀
步驟 2/4

油溫控制在160一180℃之間，反覆炸二到三遍至焦黃色
步驟 3/4

炸好雞塊放入容器中，將生薑片、老抽、花椒、八角、蔥段和少許鹽加清水適量，放入蒸鍋中蒸二小時左右
步驟 4/4

二個小時的成果，將鍋內蒸熟的雞塊扣入盤中…

小貼士

1、雞肉可以選用整雞（三黃雞，肉質細嫩！好熟），人少時間緊，也可以用雞大腿、雞小腿均可，一個意思：用帶骨雞！比單純用雞脯有嚼勁兒，有吃頭！！

2、香菇選用幹菇最好，幹菇味道更濃郁，泡幹香菇的水不要倒掉！燜雞肉的時候代替清水。

3、除了香菇、青椒、還可以放土豆，都是標配。

4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之

炒糖色是為了讓雞肉紅潤髮亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多！

炒糖色的時候，火候、糖的顏色和放雞肉的時機把握是關鍵，糖色炒淡了上色不明顯，炒過了味道會發苦，關於如何炒糖色，請戳這裡：肉色透亮潤澤的秘訣【炒糖色】 —— 百合尖椒炒雞肉。

釋出於 2018-08-30