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黃燜魚頭
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語竹徒手敬歲月

今天嘉賓貓又教大家一道家常的黃燜魚頭，選用的花鰱魚也叫胖頭魚，是做魚頭菜式的最佳選擇，做這道菜有4個要點：泡姜、泡椒和大蒜一起切，更入味；爆炒時炒夠火候，更香；並選用高湯讓魚頭味道更濃厚；烹飪時間控制在魚頭下鍋5分鐘，魚肉可以更鮮嫩。

食材
花鰱魚頭 500克
蒜 1個
豆瓣醬 1湯匙
泡椒 100克
泡姜 100克
食鹽 適量
料酒 10毫升
花椒 50顆
食用油 適量
小芹菜 50克
大蔥 1根
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    首先醃製魚頭。將魚頭切成兩半放入碗中，加適量食鹽、花椒、料酒，醃製15到20分鐘；
  • 步驟 2/5
    然後將去皮的蒜頭切塊，泡姜切塊，泡椒切段，再將它們混在一起，切碎備用；
  • 步驟 3/5
    熱鍋倒油，放入花椒爆香，然後放入一勺豆瓣醬，混合切碎的蒜末、泡椒、泡姜一起炒香，炒料的時間要兩分鐘左右，直至香氣溢位；
  • 步驟 4/5
    接下來倒入高湯，預估分量可以漫過魚頭即可，蓋上鍋蓋，煮至沸騰。放入醃製好的魚頭，大火煮約五分鐘；
  • 步驟 5/5
    放入切段的小芹菜、大蔥，再煮約一分鐘，一盆熱氣騰騰的家常黃燜魚頭就做好了。
釋出於 2018-12-04
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