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香辣燜魚頭
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亦桃誰予琴亂

早上閒來無事，和老公逛河底（我們這裡的農貿批發市場，名叫河底~~），發現有賣新鮮的鰱魚頭的，雖然不是花鰱，白鰱也不錯~~又有口福了，嘿嘿~~~

小貓大愛魚頭~~也愛做魚頭~~

喜歡這道菜的同學們不妨試試呦~~~

時間:30分鐘-1小時
食材
鰱魚頭 適量
辣椒醬 適量
花椒 適量
大料 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
香菜 適量
鹽 適量
醬油 適量
醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將鰱魚頭洗淨，沿魚下唇和魚腹從中間劃開。
  • 步驟 2/5
    蔥薑蒜洗淨，切沫。香菜洗淨切段。
  • 步驟 3/5
    熱油鍋，先將花椒和大料爆香，再加入辣椒醬炒香，翻炒約1分鐘，將蔥薑蒜沫倒進去翻炒。然後將魚頭放入鍋中，添開水，沒過魚頭即可。加入適量的醬油、醋和鹽調味。大火至鍋開，轉中火，燉40分鐘左右即可。
  • 步驟 4/5
    燉好後，如果湯汁還比較多，可以開大火，收一下汁即可。
  • 步驟 5/5
    出鍋裝盤，撒上香菜丁即可。
小貼士

1.洗魚頭時，一定要把魚腹裡面的黑色膜給搓掉，此膜含有大量的類脂質、溶菌酶等物質，食用無意健康。

2.剁魚頭時，沿魚下唇和魚腹從中間劃開，不要劃透，保持魚皮是連著的，這樣燉出來的魚頭是完整的。賣相會比較好。

3.燉魚頭時，如想保證魚頭的完整，不要兩面反動魚頭，每次只有鍋鏟，鏟幾下鍋底，避免粘鍋即可。

釋出於 2018-12-10
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