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香辣燜燒雞肉片
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聰明quarterly

朋友聚會，用燜燒鍋做了這道川味濃郁的香辣燜燒雞肉片，肉嫩菜鮮，椒香麻辣，湯紅油亮，爽口下飯吶！

食材
雞胸肉 400克
白菜 300克
油 50g左右
鹽 2克
郫縣豆瓣醬 1湯匙
料酒 1湯匙
生抽 1湯匙
澱粉 10克
蛋清 1個
蔥 適量
蒜 5瓣
薑末 適量
胡椒粉 1克
蘑菇粉 1克
花椒粒 20粒
乾紅椒 10克
糖 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備齊材料
  • 步驟 2/13
    雞胸肉洗淨切薄片，拍一下容易入味，加入蛋清、2g鹽、1湯匙料酒、10g澱粉、胡椒粉抓勻醃製半小時
  • 步驟 3/13
    白菜洗淨撕成片；蔥洗淨切段，蒜、姜去皮洗淨切碎；豆瓣醬剁碎；乾紅椒剪碎
  • 步驟 4/13
    炒鍋加入適量的油，小火炸香花椒粒和乾紅椒，炸制深紅色取出備用
  • 步驟 5/13
    轉大火爆香蔥段，加入白菜炒斷生取出備用
  • 步驟 6/13
    醃製好的雞肉片放入燜燒鍋中
  • 步驟 7/13
    加入適量的水（有老湯更好）大火燒開
  • 步驟 8/13
    倒入燜燒鍋
  • 步驟 9/13
    燜燒鍋上爐灶加熱至開，用筷子撥散肉片
  • 步驟 10/13
    立即蓋上蓋子入外鍋燜燒15-到20分鐘
  • 步驟 11/13
    炒好的白菜裝入大碗中
  • 步驟 12/13
    將燜燒鍋中的肉片和湯汁倒在白菜上（特別要小心別燙手），將炸好的花椒粒和乾紅椒剁碎灑在上邊，再撒上蒜碎，炒鍋加入適量的油，燒至冒煙，澆在蒜末上爆出蒜香
  • 步驟 13/13
    OK！可以開餐嘍！
小貼士

1、燜燒鍋操作過程注意戴手套，放在爐具上一定要放穩放好，避免燙手，裝入燜燒鍋就可以帶走了，極其方便。

2、花椒粒和乾紅椒剁碎灑在上邊，有種特別的椒香。

3、最後一定要熱油澆在蒜末上才能炸出蒜香味。

釋出於 2022-11-01
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