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香辣菜頭炒肉片
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語竹徒手敬歲月

最近愛上了逛菜市場，尤其是早上，農村裡的老人家擔著自己產的蔬菜野菜，看著清脆欲滴，很有食慾呢。第一次看到這樣的大頭菜，嫩嫩的好可愛，毫不猶豫地買了兩個回來，嘗試著搭配肉炒了一大碗，口感非常的脆，孩子和老公都超喜歡呢，一大碗菜全吃光了，剩下了一盤子的肉片。

時間:10-30分鐘
食材
大頭菜 兩個
豬肉 200克
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 一小杯
油辣椒 一勺
姜蒜末 適量
蔥花 一撮
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    食材準備好，蔥薑蒜切丁，取一隻碗，將醬油、醋、胡椒粉、糖和澱粉到一起攪拌均勻後，加入幾滴香油，調成汁備用
  • 步驟 2/8
    大頭菜切片，加入少許鹽醃製20分鐘後，把醃出的水倒掉備用，肉片放入鹽、生抽、水澱粉醃製20分鐘
  • 步驟 3/8
    油鍋燒熱，炒香姜蒜末
  • 步驟 4/8
    下入肉片翻炒至變色，出鍋備用
  • 步驟 5/8
    鍋裡留底油，將醃製好的大頭菜片倒進去，翻炒至變軟
  • 步驟 6/8
    放入適量鹽，翻炒均勻
  • 步驟 7/8
    將炒好的肉片倒進去，沿著鍋邊淋入調好的醬汁，翻炒至微微收汁 即可出鍋
  • 步驟 8/8
    裝盤後撒上蔥花。
小貼士

1、大頭菜一定要用鹽醃軟了，這樣特別重要。

2、醬汁要提前調出來，做的時候要再次攪拌均勻，因為下邊有澱粉沉澱。

3、如果喜歡吃辣的，先放個幹辣椒炸香，然後再下肉炒，這樣會更香。

4、這個菜勾芡很重要，一定要讓汁糊在菜上。

釋出於 2019-08-26
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