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【香脆蘿蔔乾炒肉】 (菜脯炒肉片
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blaze思如

在潮州, 菜脯即蘿蔔乾（因蘿蔔在潮，閩，臺，俗稱“菜頭”，故稱“菜脯”），是一道非常經典的潮汕風味小吃。在潮汕，閩南，臺灣，梅州豐順等地區都把蘿蔔乾稱為菜脯。菜脯以其色澤黃珀鮮豔，味道香甜，肉厚爽脆等特點而著稱。

菜脯可以做成菜脯煎蛋，菜脯炒肉沫，菜脯炒蝦米等，都是廣東非常家常的小炒。今天做一個我們家裡經常會做的菜脯炒肉片，肉片用生粉醃好以後炒得香香的金黃金黃的，加上菜譜鹹香爽脆的口感，特別下飯。

時間:10-30分鐘
食材
瘦肉 350g
菜脯(蘿蔔乾) 150g
鹽 適量
糖 1茶匙
生粉 1湯匙
蠔油 半湯匙
生抽 半湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    瘦肉切片, 用鹽、糖、生抽、蠔油、生粉拌勻，醃一醃
  • 步驟 2/8
    菜脯切條，泡一下水（不然味道太重）
  • 步驟 3/8
    我用的是這樣的，因為紐西蘭沒有菜市場。國內我家附近的菜市場的鹹菜攤都能買到蘿蔔乾。
  • 步驟 4/8
    取一平底不粘鍋，開大火，鍋熱以後下油，把豬肉片煸炒一下。豬肉煸炒好了以後盛起來待用。（這道菜最好用不粘鍋來炒，因為要把過了生粉的肉稍微煎一煎，會香很多。）
  • 步驟 5/8
    因為是不粘鍋，所以炒完豬肉鍋很乾淨。菜脯濾幹水分下鍋煸炒一下。
  • 步驟 6/8
    把之前炒好的豬肉放進去一起炒。中大火炒香即可
  • 步驟 7/8
    豬肉煎得非常香口非常好吃，蘿蔔條脆脆的，廣東風味下飯菜。
  • 步驟 8/8
    口感特別好
小貼士

這道菜，澱粉是關鍵。沒有澱粉醃肉就炒不出那種香香又不老的口感。

釋出於 2018-11-16
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