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蘿蔔乾炒臘肉（湘菜）
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姑季盒重黑

這是一道超級下飯菜，臘肉和蘿蔔乾炒在一起也算是一個絕配，蘿蔔乾吸收了臘肉的油脂更加香脆可口，加上臘肉鹹香柔軟的口感，真是讓人胃口大開、百吃不厭。

時間:10-30分鐘
食材
臘肉 200g
杭椒 30g
小紅尖椒 20g
蘿蔔乾 150g
青蒜 2根
大蒜 2瓣
醬油 5g
生抽 5g
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好臘肉，杭椒、小紅辣椒、大蒜、青蒜、姜。（臘肉燒好後，要好好清理乾淨哪些汙垢，如果有鹼水，可以拿來洗臘肉，會洗得特別的乾淨）
  • 步驟 2/9
    將蘿蔔乾泡一下，稀釋下蘿蔔乾裡的鹽分，可以用口試試蘿蔔乾泡好沒有，別完全泡去鹽分。
  • 步驟 3/9
    臘肉切薄片，放進冷水鍋裡大火煮十分鐘，然後撈起備用。
  • 步驟 4/9
    蘿蔔乾切段，杭椒和小紅辣椒滾刀切、大蒜拍碎切顆粒，姜切絲、青蒜切小段。（如圖即可）
  • 步驟 5/9
    油下鍋，將瀝乾水分的臘肉完全煸出油，然後撈起，裝盤備用。
  • 步驟 6/9
    大蒜下鍋爆香。
  • 步驟 7/9
    煸香大蒜後，放下蘿蔔乾，不停翻炒，直至蘿蔔乾水分完全乾透。
  • 步驟 8/9
    炒得蘿蔔乾有點焦黃，放下小紅辣椒，翻炒十秒，放下杭椒，薑絲、臘肉、繼續翻炒，中途加入適量的醬油和生抽、青蒜、翻炒兩至三分鐘，放點雞精提味，就可以起鍋了。（如果估計不到鹽是否夠的話，不防試試、起鍋後再來加鹽，重新翻炒肯定味道又會差很多，做菜的都明白，對吧？呵呵）
  • 步驟 9/9
    完成
小貼士

臘肉皮要用火燒過，然後用刀試刮一下皮，直到皮變焦黃為止，這樣炒出來的臘肉才更香。（可以放在煤氣灶上燒，也有市場有專門燒肉的地方）

釋出於 2018-09-02
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