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湘味蘿蔔乾炒臘肉
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十九度軟

蘿蔔乾炒臘肉是一道色香味俱全的湘菜。蘿蔔乾有色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，鹹淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，並具有新鮮蘿蔔的自然甜味，吃後富有回味感。

沒有食慾時，我經常會切點臘肉配菜炒，不知不覺間就會吃下一碗米飯。要說這臘肉也算肉的異類，不過就是燻下，味道就這般不同尋常。不論與其相配的輔菜是什麼，不僅無法遮蓋其獨有的特殊香味，而且還令輔菜因為藉助了臘肉的薰香，變得更為可口宜人，而加了輔菜的臘肉，其油脂也不再那麼膩人，味道更加醇美。

時間:30分鐘-1小時
食材
臘肉 150g
杭椒 20g
小米辣 20g
白蘿蔔 500g
小蔥或青蒜 1根
味極鮮醬油 1勺
黃豆醬油 半勺
白糖 3g
鹽 酌情新增
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    兩大主角登場。挑選蘿蔔有講究。一定要選又細又長的蘿蔔，也就是蘿蔔皮多一點的，做出來口感好。
  • 步驟 2/9
    蘿蔔乾是我自己曬的，下面介紹一下方法。蘿蔔切法有講究，首先將蘿蔔洗淨，颳去表面一層薄皮，然後把蘿蔔切成10公分的段，再把段面朝上，刀豎直朝下橫切3刀，豎切3刀，切成手指粗細，如圖所示，注意底部稍微連線一點不要切斷先，最後輕輕掰開就好。
  • 步驟 3/9
    切好的蘿蔔條在竹篦上攤開晾在陽臺暴曬通風的地方。
  • 步驟 4/9
    直到蘿蔔皮變皺，水分已經吹乾即可收回（4月底北方的天氣3-4天就差不多了）。
  • 步驟 5/9
    晾曬好的蘿蔔條吃前過水洗淨浮塵。
  • 步驟 6/9
    洗淨的蘿蔔條用溫水浸泡一下（時間在20-30分鐘，可以根據自己的口感而定）。
  • 步驟 7/9
    準備食材。泡好的蘿蔔乾，臘肉洗淨（真空包裝的那種，沒有很硬），杭椒，小米辣，小蔥。
  • 步驟 8/9
    將泡好的蘿蔔乾切成指節長度的小段，臘肉切薄片，杭椒和小米辣切小段，小蔥切寸段。
  • 步驟 9/9
    鍋中少量油燒7成熱，放進切好的臘肉煸炒至肥肉的部分變得透明。
小貼士

1、蘿蔔乾不要選用鹽醃過的，最好選用直接曬乾水份的那種,自己在家晾曬就好。

2、如果臘肉太鹹太硬的話，事先用水煮一下，將煮出來的水倒掉就行了。

3、根據自己口味酌情加鹽，這道菜因為加了加油已經有鹹味，所以我沒有加鹽。

釋出於 2018-08-27
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