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香辣炒魚
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就一隻小豬

香辣炒魚，用的魚，是我春天伏季休漁前買的，這伏季休漁都結束了，我竟然也沒吃掉它。眼瞅著市場上的海鮮一天比一天多，品種一天比一天齊全，我的冷櫃卻還塞得滿滿的，電碼跑著，真不知哪頭划算了。

果斷清理掉，這魚，我們這叫狗黃，或痴狗魚，頭大，尾細長，但肉質很嫩，長不大，一般用來燉湯，剁餡。

我嘗試了辣炒，哈哈，適合知種魚哦，海魚，淡水魚此方法同樣適用。

時間:10-30分鐘
食材
狗黃魚 5條
油 適量
澱粉 適量
尖椒 20g
蒸魚豉油 3勺
料酒 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備食材。
  • 步驟 2/8
    狗黃魚剪成段，去掉內臟，再次清洗一下。
  • 步驟 3/8
    魚瀝淨水份，沾上幹澱粉。
  • 步驟 4/8
    鍋中放適量油，放入魚段煎。
  • 步驟 5/8
    等一面煎好後再翻面煎。
  • 步驟 6/8
    魚煎至熟，加入紅綠椒段，不要用鍋鏟翻炒，輕輕晃動鍋掂勻。
  • 步驟 7/8
    加入蒸魚豉油。
  • 步驟 8/8
    加入料酒再掂均即可。
小貼士

1、魚一定要煎好一面，再翻面煎，不要心急翻，否則容易破碎。

2、蒸魚豉油起調味去腥提鮮作用，本身有鹹味，所以我沒再放鹽。

3、喜歡微酸口的，可再加少許醋和少許糖。

釋出於 2022-03-26
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