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醬燜魚塊
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坁美麗的謊言奚的

上次做了剁椒魚頭，還剩了魚身，本來想做紅燒的魚塊。老公說紅燒的吃膩了，換種口味做法，看到還有一盒黃豆醬沒有開啟過，這是過年參加部落格活動的獎品，一共好幾個品種，把喜歡吃的都吃完了，就剩這黃豆醬了。小時候最愛媽媽做的黃豆醬，每到夏天。媽媽就會做很多黃豆醬，用瓶子裝起來，留著冬天吃，要是在夏季就用辣椒和苦瓜炒出來，那味道一直是我記憶中最好吃的黃豆醬。只有吃過的人才知道有多好吃；每次姐妹幾個聚在一起，都會提起媽媽做的黃豆醬，那味道成了永久的記憶。可惜姐妹幾個都沒有學會媽媽做黃豆醬的技術，媽媽的英年早逝，給我們留下了太多的遺憾。這次就用了黃豆醬燜魚，味道雖然沒有媽媽做的那種黃豆醬的好吃，但是很久沒吃過了，也是難得的美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
鰱魚 600g
黃豆醬 30g
植物油 15勺
鹽 4g
老抽 2g
料酒 2g
白糖 1g
雞精 1g
姜 3g
香蔥 20g
辣皮子 10g
香菜 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料：花鰱魚、黃豆醬 輔料：植物油、鹽、料酒、蔥姜、香菜、老抽、辣皮子、白糖、雞精
  • 步驟 2/12
    把花鰱魚洗淨切塊，撒上少許鹽拌均勻醃製30分鐘左右
  • 步驟 3/12
    蔥、姜、洗淨切末，辣皮子泡泡洗淨切末
  • 步驟 4/12
    熱鍋涼油，油熱8成，下魚塊
  • 步驟 5/12
    煎到兩面金黃色撈起
  • 步驟 6/12
    鍋底留底油，加蔥、姜、辣皮子翻炒出香味
  • 步驟 7/12
    加魚塊、料酒翻炒均勻
  • 步驟 8/12
    加黃豆醬、老抽、鹽
  • 步驟 9/12
    翻炒均勻
  • 步驟 10/12
    加水燜、白糖10分鐘左右
  • 步驟 11/12
    加雞精翻炒均勻
  • 步驟 12/12
    撒上香菜即可
小貼士

魚塊用醃製，煎的時候不碎，鍋一定得燒的熱熱在加油

也可以不用鹽醃製，直接加少許澱粉拌均勻，煎或者炸這樣也不容易碎

釋出於 2019-10-25
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