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醬燜魚
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光明磊落

對於魚，我是從不抗拒吃。不管哪種魚都是喜歡又喜歡，可是對魚的做法，我是有點挑剔，清蒸的我是做的少，原因是我是重口味，那清蒸對於我來說了，太清淡了，要是活的清真的，魚的品種適合的話，還可以接受，不新鮮的又不適合清蒸的魚，那是敬而遠之。燒、燜、燉適合重口味的，要是加辣椒更是喜歡了。今天我的這個創意《醬燜魚》，不是一般的那種做法，我全程不加一點水，而且也不用鍋，而且用了電壓力鍋，選擇無水焗功能，短短的20分鐘，就可以把魚焗的酥香味濃，這還不算，我加了被稱為小人參的白蘿蔔一起焗的，那蘿蔔的味道就想想吧，比魚都好吃。白蘿蔔的水分都被焗出來，吸收了醬料和魚的香氣，那味道吃過才能體會到，沒有電壓力鍋的，可以用普通的壓力鍋。看下面的小貼士說明有具體做法。

時間:30分鐘-1小時
食材
魚 600g
白蘿蔔 400g
油 50g
鹽 適量
花椒粒 3g
八角 1個
姜 10g
老抽 5g
郫縣豆瓣醬 20g
白糖 3g
料酒 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料：魚600克、白蘿蔔400克 輔料：菜籽油50克、花椒3克、姜10克、八角1個、老抽5克、甜麵醬5克、郫縣豆瓣醬20克、白糖3克、料酒10克，把魚洗淨收拾乾淨切塊，撒上鹽醃製10分鐘以上
  • 步驟 2/12
    白蘿蔔洗淨切厚塊
  • 步驟 3/12
    熱鍋涼油油熱8成下魚塊
  • 步驟 4/12
    煎到兩面金黃色
  • 步驟 5/12
    把魚塊撥在一邊，加姜、花椒、八角、爆出香味
  • 步驟 6/12
    把魚塊一起小火煸炒出香味，加老抽、甜麵醬、豆瓣醬
  • 步驟 7/12
    加白糖、小火炒均勻上色
  • 步驟 8/12
    把白蘿蔔鋪在電高壓鍋底部
  • 步驟 9/12
    把魚塊倒在上面
  • 步驟 10/12
    加蓋，通電，按下無水焗功能，開始工作
  • 步驟 11/12
    等到滴滴的聲音，等著保溫狀態
  • 步驟 12/12
    自動放氣即可出鍋
小貼士

1、蘿蔔最好選擇白蘿蔔，味清單，和魚塊能融合

2、壓制時，蘿蔔在下、魚塊在上，這樣不僅可防止粘鍋，且蘿蔔能充分吸收魚塊和醬料的香氣

4、沒有電高壓鍋的，可以用普通高壓鍋，也可以用鍋燜，菜籽油得200克，高壓鍋上汽後，小火壓6分鐘即可，取出瀝去多餘油分即可

5、不喜歡吃辣的，就把豆瓣醬和甜麵醬的重量兌換

釋出於 2019-08-30
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