古代的老子，就有“治大國，若烹小鮮”，宋代範應元的註解是：“治大國者，譬若烹小鱗。夫烹小鱗者，不可擾，擾之則魚爛。治大國者，當無為，為之則民傷。蓋天下神器，不可為也。”原來小鮮是指小魚。小魚在鍋中煎燉時，不能經常翻動，否則就成了一鍋粥。

“烹小鮮”竟然上升到“治國”的境界，這吃喝對於人的意義，那就不用我多說了，似乎接近於天地情緣。

我在家做菜，最愛的就是家鄉菜，但是多有改良，總是以“亂拳打死老師父”的招數，征服食客們。

像醬燜魚是經典的魯菜，魯菜偏於醬、蔥、蒜調味，精於清湯、奶湯增鮮，口味鹹鮮比較突出。所以說，濃油赤醬是魯菜的一大特色。

醬可以說已有了兩千多年的歷史了。

孔子在《論語 郷黨篇》：“食不厭精，膾不厭細；食饐而餲，魚餒而肉敗不食；色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食。割不正不食，不得其醬不食。”

此段文字或亦有以德養生的理念，然“不得其醬不食”，也看出孔子是多麼講究飲食，而與尭帝之“糲粢之飯，藜藿之羹”則判若霄壤。

朋友對對此菜情有獨鍾，我對此很得意，說食之可驚動十里人，好像也不為過。在家烹小鮮，有鮮有樂，有食眾，真好。