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醬燜帶魚
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深情transplant

【醬燜帶魚】的醬料可以按照自己的口味喜愛選擇，郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬，農家醬等等都可以，並且也可以選擇幾種醬料搭配調製成複合醬料。因為帶魚的肉質較厚，所以提前醃漬入底味的過程不可少。

時間:10分鐘內
食材
帶魚 1條
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
豆瓣醬 適量
蔥薑蒜 適量
白糖 少許
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把帶魚收拾乾淨，去掉腹部黑膜
  • 步驟 2/12
    將其切段，斜打一字刀
  • 步驟 3/12
    放入碗中，加蔥姜、料酒、鹽拌勻，醃漬5分鐘
  • 步驟 4/12
    把醃漬好的帶魚表面粘一層面粉
  • 步驟 5/12
    熱鍋涼油，放入帶魚煎制
  • 步驟 6/12
    一面煎制定型上色，翻面再煎
  • 步驟 7/12
    兩面都煎制上色，把帶魚靠邊，放入蔥薑蒜煸炒均勻
  • 步驟 8/12
    烹入料酒，加少許生抽，放入豆瓣醬翻炒均勻
  • 步驟 9/12
    加水燒開，水要和帶魚一平，
  • 步驟 10/12
    嘗一嘗味道，加少許鹽、白糖提味，燜制5分鐘
  • 步驟 11/12
    燜制湯汁粘稠後，即可關火
  • 步驟 12/12
    出鍋裝盤，點綴後即可上桌品味
小貼士

1、因為帶魚提前醃漬、生抽、豆瓣醬都有鹹味，所以最後提味要嘗一嘗再放鹽。

2、燜制過程中要翻面一次，便於入味。

釋出於 2020-03-11
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