Name: 冬筍燜帶魚
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 帶魚 300g; 冬筍 300g; 香菇 5個; 油 5ml; 鹽 6g; 蔥 5g; 生薑 5g; 生抽 2ml; 白酒 5ml; 料酒 2ml; 老抽 1ml

冬筍燜帶魚

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金酒檸

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冬筍燜帶魚

時間:10-30分鐘

食材

帶魚 300g

冬筍 300g

香菇 5個

油 5ml

鹽 6g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

帶魚去頭、去尾、去內臟、去鱗，切段，放鹽、白酒拌均醃製15分鐘
步驟 2/9

冬筍去殼，切厚片，清水煮沸，放入冬筍煮3分鐘，撈出，瀝乾水待用；
步驟 3/9

香菇洗乾淨，中間劃二刀，生薑切絲、蔥白切丁，帶魚撈出瀝乾水，所有食材準備待用；
步驟 4/9

熱鍋，倒油，油溫達到120度時候，生薑爆香，放帶魚段，改為小火煎；
步驟 5/9

微黃，翻轉另外一面繼續煎到微黃；
步驟 6/9

剛剛煎鍋帶魚的鍋，不需要放油，放香菇、冬筍，爆出香味；
步驟 7/9

加入帶魚、料酒、生抽、適量開水，燜六分鐘；
步驟 8/9

放鹽、老抽、蔥炒均收汁即可；
步驟 9/9

美味的冬筍燜帶魚就好了。

小貼士

1.帶魚去鱗可以用開水滾燙快速放入冷水沖洗就可以；

2.帶魚用白酒和鹽醃製，可以去腥，要撈出瀝乾水煎；

3.冬筍清水煮沸，放去鍋中煮，可以去苦味；

4.生抽提味、老抽上色。

釋出於 2020-08-21

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