jxcaipu logo
煎燜帶魚
11.4萬 熱度 774 收藏
萬物可愛你尤其是

說煎燜，無外乎一煎二燜，對，就是一煎二燜，就這麼簡單，沿海小城家家都會的做會方法，如果再溜鍋邊貼上一圈玉米麵餅子，用大鍋燉制，下面的魚兒酥爛，上面的貼餅焦香撲鼻，那簡直是人間最美滋味。冰箱的帶魚，這時是最好的解饞利器。麻溜的拿出兩條來，水龍頭下一衝幾分鐘就解了凍，幾分鐘的醃製，十幾分鐘的燉制，就可以到一盤解饞又美味的煎燜帶魚。

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 2條
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
幹辣椒 適量
八角 適量
蠔油 適量
糖 適量
醋 適量
麵粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將帶魚去頭去內臟切成寸段後再次清洗一下，用少許鹽，胡椒粉、蔥姜料酒略醃製一會（我喜歡用泡過花椒的水代替料酒來醃製魚）
  • 步驟 2/10
    十分鐘左右的醃製後，將魚取出均勻沾上薄薄一層面粉
  • 步驟 3/10
    鍋中放比平時炒菜多點的油，入魚煎制
  • 步驟 4/10
    不要心急，一定要煎好一面後再翻另一面，至到魚的兩面都起黃殼
  • 步驟 5/10
    貼鍋邊放入小半碗醋
  • 步驟 6/10
    再加入兩大勺蠔油，兩勺糖
  • 步驟 7/10
    放入沒過魚的水，再放入姜三四片，蔥，一個八角，（還可以放兩隻小乾紅辣椒）
  • 步驟 8/10
    大火燒開後五分鐘，嘗一下湯汁，根據情況可以再調整一下湯汁的味道，轉中小火
  • 步驟 9/10
    將魚燜至湯汁基本收盡時即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    吃這魚的絕搭是玉米餅，帶黃殼的玉米餅！
小貼士

1醃魚時鹽放兩克左右即可，剩下的鹹味在湯汁中用蠔油來調

2此魚做好後，口感略酸微甜，鹹鮮適口，配米飯，做下酒菜都不錯

3燉制時，可多放點湯汁，多燉一會，肉酥肉爛更美味

釋出於 2019-08-28
106
相關菜譜
寫評論