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酥燜帶魚段
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郭芙蓉jerk

酥燜帶魚段,醇香酥爛,連魚骨都能吃,不用擔心卡刺了

時間:10-30分鐘
食材
帶魚 2條（或適量）
蔥段 適量
薑片 5片或適量
料酒 2小勺或適量
生抽 2小勺或適量
老抽 1小勺
冰糖 4-5粒
香醋 4小勺（大約40ml） 或適量
鹽 少量
小蔥（或香菜）裝飾 適量
開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    帶魚去頭，收拾乾淨，切段清水浸泡半小時後，用廚房紙把帶魚表面水吸乾準備好蔥段、薑片和其它調味料
  • 步驟 2/7
    炒鍋（最好是不粘鍋，因為帶魚特別容易粘鍋）裡，放入平時炒菜兩倍的油（如果是普通鐵鍋，要適量增加油）中火燒至微微熱（這樣不容易濺油）一塊一塊的放入帶魚（要小心油濺起）放入帶魚段期間，要晃動幾次炒鍋（或用長筷子輔助），避免帶魚粘鍋為了更酥、更入味，也可以在特別寬厚的帶魚段上開幾條淺淺的花刀
  • 步驟 3/7
    炸到金黃色後，更容易往外濺油翻面時，可以用鍋蓋當成“盾牌”，保護自己炸帶魚期間最好不蓋鍋蓋，把水分完全炸出
  • 步驟 4/7
    帶魚炸至“脫骨”，就可以啦用筷子夾出，裝盤備用！其實，這時候的炸帶魚段已經很好吃啦！
  • 步驟 5/7
    鍋裡留多一點兒的油或重新起鍋油熱後，加入薑片、蔥段爆香轉小火，放入冰糖至融化（千萬別糊鍋）放入生抽、老抽、料酒和少量鹽（不放鹽也可以）加入兩碗開水（沒過帶魚的水量）
  • 步驟 6/7
    開鍋後加入炸好的帶魚加入稍多一點兒的醋（大約40ml ）蓋蓋中小火大約燜40分鐘左右（特別寬厚的帶魚要適當延長時間）
  • 步驟 7/7
    大火收汁，裝盤撒香菜或香蔥裝飾
小貼士

1、需要注意的，都在菜譜裡喲！

2、炸帶魚時，一定要注意安全啊！

釋出於 2020-03-05
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