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醬燜鯽魚
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雞蛋小超人菅

從小生活在海邊，對漁民的醬燜魚情有獨鍾。而且越小的魚燜出來味道越好，小海鯽魚、小黃花魚、小油釦子、小辮子魚，各種各樣的小雜魚多了去了，我統統用這種方法燜，每次還配著自己做的玉米麵餅子，次次老公和女兒都撐得肚兒圓，大呼過癮

時間:30分鐘-1小時
食材
海鯽魚 1000g
油 適量
鹽 適量
黃豆醬 50g
姜 適量
蒜 適量
香菜 適量
料酒 50ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮的海鯽魚
  • 步驟 2/8
    洗淨，斜切成細碎的花刀
  • 步驟 3/8
    黃豆醬
  • 步驟 4/8
    料酒
  • 步驟 5/8
    鐵鍋加油燒熱，加入黃豆醬翻炒出香味，加姜蒜煸炒
  • 步驟 6/8
    加入1000毫升水，大火燒開，把處理好的小鯽魚依次放入鍋中，加入料酒
  • 步驟 7/8
    大火燒開轉中小火慢燉半個小時以上，大火收汁，撒少許香菜點綴
  • 步驟 8/8
    出鍋裝盤
小貼士

1、因為魚小，如果先在油裡煎了再加水會造成魚肉收緊，口感就不嫩了，所以醬燜是先炒醬然後加水燒開，再放魚

2、鯽魚細小的刺很多，所以要打細碎的花刀，一是入味二是能有效的切斷小刺

釋出於 2019-11-12
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