豆瓣醬在川菜中有著很重要的角色,在很多川菜中都會用到它。今天我用它來燒的過年沒吃完的魚塊,想著放冰箱幾天的魚早就不新鮮了,做湯可能味道不會很好,所以就改為燒,沒想到燒出來的味道真好,不知應該誇我手藝好呢,還是媽媽做的豆瓣醬好,也或許是延續了中式菜餚大鐵鍋加大火的烹飪方法,給了我的魚塊加了很多的分數。
魚之前用鹽醃過,所以後面燒的時候就不用放鹽
豆瓣醬下鍋後一定要小火熬,慢慢的熬出香味
魚之前用油煎過,所以後面燜的時候不宜煮太久