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豆豉辣醬燒魚塊
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漫天蒲公英辛

家人喜歡吃清蒸魚，可是這條魚個頭太大，一餐吃不完,一半當天趁新鮮清蒸了，一半洗淨斬塊，加入薑片、鹽、蔥頭、料酒醃製了半天后幹煎，成品冷卻後放入冰鮮保鮮，紅燒，醬燜都可以。。。這次用香辣豆豉醬和小米椒一起紅燒魚塊，家人嫌太辣難以接受，這個辣的程度我卻覺得非常好吃，香辣鮮集為一體，最後全部是我一個人把它消滅了。

時間:10分鐘內
食材
鰱魚 300g
油 適量
鹽 適量
姜 1塊
蔥頭 4個
料酒 2湯匙
豆豉辣椒醬 2湯匙
醬油 1湯匙
獨蒜頭 1個
小紅辣椒 4個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鰱魚處理乾淨：颳去魚鱗，去除內臟、魚鰓，刮乾淨魚腹內面的黑膜。洗淨瀝乾水，對半切開，斬塊。魚塊放入大盆中，調入鹽、料酒、姜碎、拍碎的蔥頭，攪拌均勻，醃製半天。
  • 步驟 2/10
    熱鍋，放適量油，下魚塊中火慢煎，煎魚期間不要急著翻動魚塊，等一面完全煎透後關掉火源，稍稍冷卻後再翻面，同樣方法煎至焦黃色即可。（過程大約12-15分鐘）
  • 步驟 3/10
    備好紅燒配料：豆豉辣椒醬、蒜蓉、小紅辣椒。
  • 步驟 4/10
    熱鍋，放少許油，下蒜蓉爆香。
  • 步驟 5/10
    倒入豆豉辣椒醬。
  • 步驟 6/10
    放入魚塊。
  • 步驟 7/10
    撒下小辣椒。加入少許清水、醬油。
  • 步驟 8/10
    加入蔥段。
  • 步驟 9/10
    遮上鍋蓋，燜煮片刻。
  • 步驟 10/10
    煮至醬汁收幹即可。
小貼士

魚塊煎好後怎樣烹調都非常好吃，可以加入自己喜歡的配菜一起紅燒。客家菜喜歡新增油豆腐或輔助或蒜苗、芹菜、榨菜各種都能成就美味。大魚儘量切小塊幹煎，容易入味也好煎。煎魚不能心急，慢工出細活才能保持魚皮完整，不碎爛。

釋出於 2022-03-27
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