jxcaipu logo
豆豉辣醬燒魚塊
5.2萬 熱度 166 收藏
漫天蒲公英辛

家人喜歡吃清蒸魚,可是這條魚個頭太大,一餐吃不完,一半當天趁新鮮清蒸了,一半洗淨斬塊,加入薑片、鹽、蔥頭、料酒醃製了半天后幹煎,成品冷卻後放入冰鮮保鮮,紅燒,醬燜都可以。。。這次用香辣豆豉醬和小米椒一起紅燒魚塊,家人嫌太辣難以接受,這個辣的程度我卻覺得非常好吃,香辣鮮集為一體,最後全部是我一個人把它消滅了。

時間:10分鐘內
食材
鰱魚 300g
適量
適量
1塊
蔥頭 4個
料酒 2湯匙
豆豉辣椒醬 2湯匙
醬油 1湯匙
獨蒜頭 1個
小紅辣椒 4個
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鰱魚處理乾淨:颳去魚鱗,去除內臟、魚鰓,刮乾淨魚腹內面的黑膜。洗淨瀝乾水,對半切開,斬塊。魚塊放入大盆中,調入鹽、料酒、姜碎、拍碎的蔥頭,攪拌均勻,醃製半天。
  • 步驟 2/10
    熱鍋,放適量油,下魚塊中火慢煎,煎魚期間不要急著翻動魚塊,等一面完全煎透後關掉火源,稍稍冷卻後再翻面,同樣方法煎至焦黃色即可。(過程大約12-15分鐘)
  • 步驟 3/10
    備好紅燒配料:豆豉辣椒醬、蒜蓉、小紅辣椒。
  • 步驟 4/10
    熱鍋,放少許油,下蒜蓉爆香。
  • 步驟 5/10
    倒入豆豉辣椒醬。
  • 步驟 6/10
    放入魚塊。
  • 步驟 7/10
    撒下小辣椒。加入少許清水、醬油。
  • 步驟 8/10
    加入蔥段。
  • 步驟 9/10
    遮上鍋蓋,燜煮片刻。
  • 步驟 10/10
    煮至醬汁收幹即可。
小貼士

魚塊煎好後怎樣烹調都非常好吃,可以加入自己喜歡的配菜一起紅燒。客家菜喜歡新增油豆腐或輔助或蒜苗、芹菜、榨菜各種都能成就美味。大魚儘量切小塊幹煎,容易入味也好煎。煎魚不能心急,慢工出細活才能保持魚皮完整,不碎爛。

釋出於 2022-03-27
相關菜譜
寫評論