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酸甜黃花魚
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彭吙含笑飲鴆酒別

年前見大家都在泡臘八蒜,我也跟風在不是臘八的日子泡了一些,泡的時候又加了些冰糖,蒜經過米醋的浸泡顏色變的碧綠好看,酸甜開胃真的很好吃,不過老是記不起來吃,前幾天收拾冰箱發現裡面還有條大黃魚,冰凍魚腥氣比較重,適合紅燒或者糖醋等重口味的做法,因為調料放的比較多才能很好的蓋住腥氣,好久沒燒酸甜口味的魚了,酸甜口味的菜大人孩子都愛吃,燒的時候發現這瓶臘八蒜,想著都是酸甜口味的,用來做調料應該很不錯,真的如我所想,蒜的香味和酸甜是給冰凍魚去腥的很好調料。那位親的家裡還有臘八蒜沒吃完的下次燒魚也放些進去試試啊,這條魚在我家餐桌上最後吃的連湯汁都不剩一滴。

這隻魚盤子買了有兩年了,一直沒有盛過魚(因為每次買的魚都沒這麼長)只在剛開始寫博時盛過一次烤雞翅,利用率好低,這條黃魚的長度剛好和這魚盤搭,不過我很少拍這麼長的盤子,所以片片怎麼拍都不好看哈,隨便折騰了幾張,大家將就看啊,

食材
大黃魚 600g
適量
適量
生抽 適量
適量
料酒 適量
番茄沙司 適量
臘八蒜 適量
白糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    大黃魚一條 將黃花魚從冰箱取出自然解凍
  • 步驟 2/11
    生抽,醋,料酒,番茄沙司,臘八蒜,白糖
  • 步驟 3/11
    清洗好後將魚去鱗、腮和內臟,用廚房用紙抹乾外表水分,用刀在魚身上劃上花刀
  • 步驟 4/11
    鍋燒熱後倒入食用油,油燒至八成熱後放魚煎
  • 步驟 5/11
    魚兩面煎好後盛出備用
  • 步驟 6/11
    煎魚的油鍋內放入臘八蒜炸香
  • 步驟 7/11
    將醋和白糖生抽料酒一起調勻
  • 步驟 8/11
    調好的料汁倒入炸好臘八蒜的鍋裡
  • 步驟 9/11
    湯汁燒開後放入煎好的魚
  • 步驟 10/11
    大火將湯汁快要收好時倒入番茄沙司繼續煮一會兒即可
  • 步驟 11/11
    湯汁收好後裝盤出鍋即可
小貼士

TIPS:

冰凍的黃花魚腥氣比較重,這樣的魚最適合重口味燒製,比如紅燒和糖醋兩種口味.

鍋燒熱後倒油這樣煎魚油鍋才會不粘魚皮,儲存魚皮的完整性

魚放入鍋內倒不要經常翻動,用鍋鏟輕輕推動幾下即可,

釋出於 2024-03-13
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