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糖醋黃花魚
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聰明quarterly

以糖醋口做的美食大眾是比較喜歡的，今天做了一道糖醋黃花魚，酸，甜適中，您一定會喜歡的，

食材
黃花魚 一條
食用油 一斤（實際消耗沒多少）
普通麵粉和玉米澱粉6比4 掛糊用
番茄醬 一小罐兒（50左右）
蔥，姜，黃酒 適量
白沙糖 30一40克
白醋 10克
鹽 1克
白胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先是魚的處理，先把魚鱗打掉，把魚背上分水兒從尾部用手撕掉。
  • 步驟 2/11
    然後從魚缸門部位拉一個小口。
  • 步驟 3/11
    這個黃花魚是不能把肚皮破開的，要用兩根筷子輕輕從魚口中插入，要貼近魚身兩側，然後把筷子擰兩下就能把魚腸拉出來。
  • 步驟 4/11
    把魚身兩側打上花刀（如圖）
  • 步驟 5/11
    然後用少許鹽，白胡椒粉，料酒和蔥姜醃製10分鐘。
  • 步驟 6/11
    醃好後的魚要用廚房用紙或乾淨毛巾把魚身擦乾淨。
  • 步驟 7/11
    然後用麵粉和玉米澱粉用水攪拌均勻成糊狀（如影片）
  • 步驟 8/11
    鍋內放入油燒至五成熱時（因為我是左手拿iPad錄，右手操作影片中的油溫沒有達到五成熱）把魚身均勻的掛好糊，用一隻手抓住魚頭和魚尾下油鍋定型（差不多一分鐘左右）
  • 步驟 9/11
    定好型後就可以放進油鍋裡炸，炸至魚的全身金黃色時撈出（也可以復炸一遍）
  • 步驟 10/11
    炸好的魚裝盤開始熬糖醋汁。（熬汁這步實在是錄不了啦請見諒）
  • 步驟 11/11
    把糖醋汁均勻的淋在魚身上即可享受美味了。
小貼士

這個關鍵是炸魚的火候，要炸到位，吃時才酥脆，親愛的廚友們試一下吧。

釋出於 2018-10-25
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