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糖醋黃花魚
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永琪

廣義上的黃花魚，包括大黃魚和小黃魚，都是我國傳統的四大海產之一。鮮美細嫩的肉質和極少有小刺的特點，讓黃花魚也成為能夠放心給小朋友品嚐的魚肉之一。今天和大家分享一道簡單易做的黃魚美食，煎得外酥裡嫩的魚肉配上酸酸甜甜的醬汁，絕對是餐桌上開胃誘人的新寵。

時間:10-30分鐘
食材
黃花魚 1條
玉米澱粉 適量
生薑片 2片
小蔥 1根
蒜頭 1瓣
番茄醬 15g
細砂糖 3g
白醋 2g
鹽 1g
溫水 100g
澱粉水（含5g澱粉） 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    洗淨的黃花魚擦乾表面的水分後，兩面裹上玉米澱粉。裹澱粉可以防止魚皮粘鍋，煎完後能保留完整的魚皮，並且口感外酥內嫩。
  • 步驟 2/9
    熱鍋加油，加入生薑。
  • 步驟 3/9
    油熱後請入黃花魚。
  • 步驟 4/9
    中小火煎至一面定型後，翻面再煎，直至兩面金黃酥脆。煎的時間和火候，鍋的導熱性，魚的大小都有關係，一般要煎個十來分鐘，確保熟透。儘量用不粘鍋來煎，這樣可以避免糊鍋。
  • 步驟 5/9
    盛起備用。
  • 步驟 6/9
    小蔥切花。蔥白部分留起備用。
  • 步驟 7/9
    大蒜切末。
  • 步驟 8/9
    重新熱鍋，加入蔥白和蒜末，利用煎魚的底油炒出香味。
  • 步驟 9/9
    加入100g溫水。
小貼士

TIPS

1 / 煎魚時應注意，魚放入平鍋後不要馬上搖動或翻動，用中火稍微煎1分鐘左右，待魚肉定型後方可搖動。

2 / 黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。

釋出於 2018-08-27
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