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糖醋黃花魚
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periodical企鵝

這道菜我在作品裡起了個“花開富貴之魚躍龍門”的名字，通俗點其實就是我們平時所做的糖醋魚，只不過臨近春節，為圖個好彩頭，故起了這麼個好聽一點的名字。

最近有幾位廚友私下跟我說，想學習一下如何來做這道菜，現在就把方法告訴大家。因為那天在做這菜的時候我也沒想到做菜譜，故其中步驟就沒有拍照片，不過沒關係，我先把方法介紹給大家，以方便急於知道的廚友，回頭我再慢慢做照片的新增。

另外調料沒有稱量，我做菜基本憑感覺，量的多少適合各位自己的口味才是最佳，不過糖醋比例我在裡面會告知大家。我所標示的以勺為單位的用量，均為家中湯匙標準非烘焙勺標準，這點請各位注意。

食材
大黃花魚 1條
料酒 2勺
鹽 1/2勺
馬鈴薯澱粉 適量
番茄沙司 3勺
白糖 3勺
米醋（或白醋） 3-4勺
清水 半碗
蒜 2瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1、魚洗淨，直刀入骨斜切入，講究點的為上七下八刀，我們在家就不必了，以魚大小而定，提起時魚肉外翻為佳。切好後入盆中，加入清水，鹽，料酒，薑片浸泡十分鐘去腥入味。
  • 步驟 2/9
    2、取出浸泡的魚，瀝乾或擦乾水份，拍入幹澱粉，魚全身包括刀口內的肉上都要拍到。
  • 步驟 3/9
    3、水調澱粉成漿，抓起澱粉漿成連續流下狀即可，將魚抖掉多餘幹澱粉後全身掛漿。
  • 步驟 4/9
    4、鍋中入多些油，燒至六成熱。簡單測溫方法，取一筷子，放入油鍋有小氣泡出現。單手同時摳魚嘴掐魚尾，放入油鍋不要鬆手，先炸魚身至定型，後放入油鍋中炸至全熟及定型，讓魚腮張開為最佳，比較美觀，這一步控制油溫是關鍵。
  • 步驟 5/9
    5、炸成後取出提高油溫，復炸一下約20秒取出擺盤，目的是讓成品魚外焦裡嫩
  • 步驟 6/9
    6、盤飾採用的是水仙花造型，材料均為黃瓜、蒜薹與胡蘿蔔可食用食材，綠色環保，關於雕刻這裡我就不說了，想學習此方面的廚友網上可以搜到關於雕刻的教學
  • 步驟 7/9
    7、鍋入油少許，加入番茄沙司3至4勺，略炒，讓湯汁更加亮紅，入清水，加白糖3勺，待熔化，加入米醋或白醋（非陳醋）3至4勺，淋入水澱粉勾芡，加入少許明油增加亮澤。
  • 步驟 8/9
    8、我所說的勺指的是它
  • 步驟 9/9
    9、將湯汁淋於盤中魚身，既成。祝大家都能做出漂亮的糖醋魚，也祝大家花開富貴年年有餘～。
小貼士

1、炸到定型才可放手，否則失敗。

2、控制油溫為關鍵。

釋出於 2018-10-13
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