jxcaipu logo
糖醋黃花魚
4.9萬 熱度 776 收藏
痛撓疑邑讕

這道菜非常美觀，一直非常想嘗試製作，卻遲遲不敢動手，擔心會不會做不好，因為許多人都嘗試製作這道菜敗在了炸的過程。最後都無法得到好看的造型。經過一個豆友的鼓勵，我還是嘗試了製作。第一次做這道菜，炸出來的形非常漂亮，我非常滿意，就是尾部切花刀有點過深了。魚尾支撐力不太夠。下次改進。家裡人都說這道菜真好吃。開心！

時間:10-30分鐘
食材
黃花魚 450g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
澱粉 適量
番茄醬 2湯匙
白糖 3湯匙
白醋 3湯匙
雞精 適量
姜蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先將魚去鱗，去內臟，魚鰓，用廚房紙擦乾魚身的水分
  • 步驟 2/14
    再將魚身兩面切花刀。先刀直立切入，再橫切。
  • 步驟 3/14
    在每片花刀，魚肉都輕輕切兩刀
  • 步驟 4/14
    放鹽、料酒、胡椒粉，用手抹均勻魚身，醃製10分鐘左右
  • 步驟 5/14
    切姜蒜末備用
  • 步驟 6/14
    熱油鍋，油一定要多，最好能蓋住整條魚。油溫熱油需要時間，當油熱到大致五成熱時，取一個碗放入適量的幹澱粉加入少量的水，兌成較厚濃稠的狀態（比酸奶再稠一點）
  • 步驟 7/14
    將魚掛澱粉糊。
  • 步驟 8/14
    將魚尾提著淋油。讓魚肉的花刀都向外翻。然後再放入油鍋中定型炸至酥脆
  • 步驟 9/14
    撈出放盤
  • 步驟 10/14
    鍋留底油，放姜蒜炒出香味
  • 步驟 11/14
    下番茄醬和一勺料酒，炒出紅油
  • 步驟 12/14
    再放入適量的水，白砂糖，白醋，一點點雞精，少許鹽。煮開
  • 步驟 13/14
    將掛糊剩下的澱粉糊加適量的水兌稀分次倒入鍋中攪拌煮。直到成為較厚的芡汁，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻
  • 步驟 14/14
    把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚身上即可。
小貼士

炸魚的油溫一定要高，魚定型快

魚一定要炸酥脆，定型效果才好，口感吃起來也更好

釋出於 2019-09-23
79
相關菜譜
寫評論