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糖醋黃花魚
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大叔的可愛女朋友
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時間:10-30分鐘
食材
黃花魚 一條
胡蘿蔔 20g
木耳 20g
香菜 10g
料酒 適量
鹽 適量
白糖 適量
白醋 適量
番茄醬 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將大黃花魚刮鱗、去鰓，掏除內臟，擇洗乾淨，備用
  • 步驟 2/14
    在魚鰭處（划水），直切至魚骨(注意：千萬不要切斷魚骨）
  • 步驟 3/14
    然後順著魚骨橫推至魚眼睛處(注意用刀力度，千萬別切斷魚骨）
  • 步驟 4/14
    再在切口一寸二分處，再 重複第一次步驟，推至一寸一分處，留 一分與魚肉相連（注意用刀力度，千萬別切斷）如圖所示：
  • 步驟 5/14
    以此類推，將魚身兩側全部切好花刀，將大黃花魚切成這個樣子（餐飲業叫做牡丹花刀），然後裡外塗抹鹽和料酒，（一定要塗抹均勻）略微醃製一下，備用
  • 步驟 6/14
    找個光線好點的地方拍照，這樣看的清楚；O(∩_∩)O哈哈~
  • 步驟 7/14
    將胡蘿蔔、木耳切絲；香菜切段、蒜剁成茸、蔥姜切絲
  • 步驟 8/14
    將切配好的原材料收入盤中，備用
  • 步驟 9/14
    將澱粉和水調成水粉糊，均勻的掛在改好刀的大黃花魚身上（注意：水粉糊一定要均勻的塗抹在魚身上，內外全部掛均勻，否則影響菜餚的口感和美觀）
  • 步驟 10/14
    手提魚尾，先將掛好糊的大黃花魚頭炸至表皮略硬；然後，再慢慢將魚身放入鍋中，用手勺和笊籬將魚身定型，炸至金黃色熟時撈出（注意，一定要炸至外酥脆；否則影響口感）；控淨油，裝入盤中
  • 步驟 11/14
    鍋中加底油，加入適量的番茄醬，略煸炒一下，再放入蔥薑蒜烹鍋，再加入胡蘿蔔、木耳白醋和白糖，調好口味（注意，糖醋汁千萬別新增水），用水澱粉勾芡，淋入明油即可出鍋
  • 步驟 12/14
    將調製好的糖醋汁均勻的澆淋在炸好的魚身上，最後撒上香菜段即可
  • 步驟 13/14
    由於家中的鍋太小，大黃花魚在炸制的過程中沒有充分的“伸展”開來，以至於頭部“縮”起來了，不太“大方”有點影響了整體的造型
  • 步驟 14/14
    此菜色澤鮮豔，外焦裡嫩，口味酸甜，老少皆宜
小貼士

製作糖醋黃花魚的要點：

首先，對刀工的要求高，不能切斷魚骨，掌握好用刀的力度；其次，一定要用料酒和鹽醃製一下（如果不醃製，味道不好，大打折扣）；掛糊一定要均勻；過油的時候，一定要將魚炸酥脆，油鍋不能太小，一定要容納整個魚身；糖醋汁一定不要新增水

釋出於 2020-09-22
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