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糖醋黃花魚
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喜兒是朵花

這是學做家常菜5月份的第二節課。說老實話，這個糖醋魚對我來說的確是有些難度，從來沒想過自己要做這麼有挑戰的菜餚。糖醋魚真是好吃不好做啊。不管怎麼說，作業還是要交的，請老師來閱卷吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃花魚 500g
豌豆 25g
油 適量
鹽 適量
番茄醬 適量
料酒 適量
綿白糖 適量
白醋 適量
蔥 5g
姜 5g
蒜 5g
澱粉 80g
白胡椒粉 適量
雞粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃花魚一條（500克左右）淨堂、去鱗、洗淨。
  • 步驟 2/16
    將黃魚切成花刀。
  • 步驟 3/16
    備好醃製黃魚的調料：料酒、鹽、白胡椒粉
  • 步驟 4/16
    塗抹在黃魚的身上，醃製10分鐘左右。
  • 步驟 5/16
    豌豆煮熟。蔥、姜、蒜切末備用。
  • 步驟 6/16
    備好製作糖醋汁的調料。
  • 步驟 7/16
    用70克的澱粉，調成澱粉糊。
  • 步驟 8/16
    提起魚尾，將澱粉糊淋到魚肉上，均勻掛一層澱粉糊。
  • 步驟 9/16
    鍋內放油，油溫7成熱時，一手提起魚尾巴，另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上，直到魚肉微微變白，將魚放入鍋內，用鏟子推著魚尾巴，使魚身呈半圓形，先讓魚尾定型。
  • 步驟 10/16
    魚尾巴定型後，用勺舀起熱油林在魚身上。
  • 步驟 11/16
    直到表面的魚肉變得金黃酥脆，撈出把魚尾巴向上放入盤中。
  • 步驟 12/16
    將鍋中的油篦出，留一點點油，放入蔥、姜、蒜末熗鍋。
  • 步驟 13/16
    出香味後，放入番茄醬和料酒，炒出紅油，放入適量的水。
  • 步驟 14/16
    燒開後，放入白糖、白醋、味精、鹽調味，燒開。放入豌豆。
  • 步驟 15/16
    用10克的澱粉，加入水稀釋，緩慢的倒入湯汁中，使湯汁變粘稠，再淋入1湯匙炸魚的油炒勻。
  • 步驟 16/16
    將炒好的糖醋汁淋到炸好的黃魚身上即可。
小貼士

第一次做這種有造型的炸魚，我個體會就是，要大火炸魚，讓魚快速定型。特別是這次用的是黃花魚，容易碎，更增加了定型的難度。糖醋汁非常的美味，酸酸甜甜的。

釋出於 2019-08-28
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