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黃花魚燉茄子
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蕩淡

喜歡吃魚蝦,但是對於淡水魚,接受不了那麼多的小絨刺,吃起來必須得小心翼翼,所以雖然有的時候為了鮮美不怕麻煩,但是心裡多少是有些不情願的。如果哪次吃魚被小刺卡住了嗓子,那真是鬱悶萬分,心裡默唸了八百遍:以後再也不吃淡水魚!可是雖然這樣發誓了,肚子裡饞蟲作祟,想吃水煮魚或者酸菜魚的時候,淡水魚還是會出現在餐桌上。

相比淡水魚,我更愛的是海里的魚。大多數海魚只有一根主刺,讓人不必擔心小絨刺的麻煩。而肉質細嫩的黃花魚又是海魚中我的大愛。最近發現買魚不必去我家樓下的海鮮廣場了,菜市場就有冰鮮黃花魚賣,價格比海鮮廣場便宜了一半。每次買魚之前,我都特地再三跟買魚的攤主確認:一定沒冷凍過?確實沒冷凍過?一直等他拍胸脯保證,並且扒開魚鰓讓我看,我才買回來。這些魚也確實是新鮮未經冷凍的,做出來的魚便格外鮮嫩好吃。

黃花魚在我家一般是紅燒了。魚個頭比較大的時候,一整條紅燒不加任何其它配菜。而魚想對較小的時候,可以加了蔬菜豆腐等一起燉,魚細嫩鮮美,蔬菜豆腐也非常入味,好吃到停不下來。我婆婆和小姑本來聲稱不愛吃魚的,但是我把做的魚端上桌之後,她們也讚不絕口,再也不提不愛吃魚這事兒了對於不愛吃魚的人,選對魚,選對做法,會讓他們愛上吃魚的。

食材
黃花魚 400g
長茄子 1個
適量
生抽 適量
料酒 適量
黃豆醬 適量
適量
適量
線椒 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃花魚去鱗去鰓去內臟清洗乾淨,茄子洗淨,蔥薑蒜切片,線椒切小圈
  • 步驟 2/8
    鍋內放油,放入蔥薑蒜和線椒炒香
  • 步驟 3/8
    放入黃花魚,小火將魚身兩面煎硬
  • 步驟 4/8
    調入生抽、料酒、豆瓣醬
  • 步驟 5/8
    添入清水,沒過魚身,大火煮開,轉小火慢燉
  • 步驟 6/8
    茄子去掉外皮,用手撕成塊狀
  • 步驟 7/8
    將茄子放入魚湯中小火慢燉
  • 步驟 8/8
    待剩下少許湯汁並且湯汁濃稠時,關火
小貼士

1.茄子最好選用長茄子,口感比圓茄子要好。長茄子手感較軟,摸起來有滯感的是嫩茄子,如果茄子摸起來光滑發硬,就已經老了。我的茄子放的時間有點長,雖然裡面比較嫩,但是感覺外皮有點厚,我就削掉了。如果您的茄子很嫩,待著外皮吃更好。

2.這個做法主要是醬燜,利用黃豆醬本身的鹹鮮味道,只加少許料酒去腥,少許生抽提鮮,其餘的調味料均不用,就可以非常鮮美好吃了。因為我愛吃辣,所以配料中有線椒,如果您不愛吃辣,省略線椒即可。

釋出於 2024-02-23
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