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鯰魚燉茄子
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彼樂改醫廖

鯰魚燉茄子，樂死老爺子…記得N多年前在哈爾濱學會了做鯰魚燉茄子，那裡有這麼一句話來形容這個菜……

回想起來，因為種種原因，我居然差不多有8~9年沒做過這個菜了…

一直很想吃，很想吃的…

既然想吃了，今天買魚，做！

食材
鯰魚 1條
茄子 3~4個
大蔥 1根
姜 2片
蒜 1頭
大料 1個
料酒 適量
生抽 適量
麵醬或豆瓣醬 適量
雞精 適量
白糖 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鯰魚一條，菜市場讓師傅幫忙宰殺好了洗淨。
  • 步驟 2/8
    鯰魚切大塊，備用。
  • 步驟 3/8
    茄子切滾刀塊備用。
  • 步驟 4/8
    蔥花，泡椒，姜，大料備用。
  • 步驟 5/8
    鍋燒熱，倒入玉米油，熱鍋冷油，依次放入大料，姜，蒜，蔥，泡椒爆鍋。將鯰魚塊放入，淋入料酒、生抽翻炒魚塊至均勻變色。
  • 步驟 6/8
    放入茄子塊，略翻炒，撒入雞精和白糖，鍋內加水稍微沒過魚即可，大火燒開。蓋鍋慢燉，火調整至中火。
  • 步驟 7/8
    燉約15~20分鐘左右，湯汁收了一半兒，將麵醬或豆瓣醬放入，用鏟子輕輕翻勻，蓋鍋繼續燉一下，收湯汁。
  • 步驟 8/8
    繼續燉約5~10分鐘左右，湯汁更濃稠，醬也充分浸透，就可以關火啦！
小貼士

1、鯰魚約2.5斤，兩個人吃，沒吃完……

2、泡椒可以用幹辣椒代替，不吃辣可以不放辣椒。

3、白糖用量依然是1粒花生米大小，提鮮去腥就可以啦！放太多，會很甜，很膩…我不喜歡吃。

4、火候要掌握好，我這次做的似乎火有點大，魚肉碎了捏…

5、魚塊切太小，就容易碎的…根據你自己實際情況吧。

釋出於 2018-09-21
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