jxcaipu logo
鮁魚燉茄子
19.4萬 熱度 37 收藏
棟花末雨紛霏

Sophia 鮁魚燉茄子

食材
鮁魚 1條
茄子 1-2個
蔥 小半根
姜 4-5片
蒜 3-4瓣
香菜 2棵
鹽 適量克
糖 1勺
十三香 3勺
辣椒 2個
料酒 3勺
生抽 1勺
蒸魚豉油 3勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鮁魚切塊洗淨，瀝乾
  • 步驟 2/14
    香菜茄子洗淨
  • 步驟 3/14
    蔥薑切片，蒜拍碎
  • 步驟 4/14
    調料
  • 步驟 5/14
    鍋熱油，下花椒大料蔥薑蒜辣椒，爆鍋出香
  • 步驟 6/14
    撈出上一步中所有食材，留下爆香的油
  • 步驟 7/14
    煎魚，正反面各2分鐘（煎過的魚，再添水，蛋白質過了油與水可形成高湯，濃香）
  • 步驟 8/14
    若一鍋煎不下，盛出另煎
  • 步驟 9/14
    魚全部放入鍋中，大火，依次澆入料酒、生抽、蒸魚豉油、一點陳醋（去腥），直到出香
  • 步驟 10/14
    倒入之前爆鍋盛出的所有花椒大料調料，加老乾媽豆豉、鹽、糖、十三香，添水快沒過魚
  • 步驟 11/14
    手撕茄子，成條（不要切，茄子心切口無手撕的多孔狀，多孔狀吸油吸汁，好吃！）
  • 步驟 12/14
    茄子都加入鍋中
  • 步驟 13/14
    小火慢燉20分鐘，大火收汁5分鐘，放香菜！出鍋！
  • 步驟 14/14
    一條魚兩根茄子可做兩盤，2人吃。
小貼士

魚可以多燉一會，但茄子最多燉20分鐘否則太爛不好吃。比如想燉60分鐘的魚，那就40分鐘時放茄子！

釋出於 2018-11-29
38
相關菜譜
寫評論