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鯰魚燉茄子
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恬靜explicit

我們東北有句老話叫“鯰魚燉茄子撐死老爺子”意思是鯰魚燉茄子非常好吃，好吃的老爺子吃的太多都被撐死了。就是一個比擬來說明這道菜非常好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
野生鯰魚 七條
長條茄子 三根
大蒜 一頭
蔥伴侶 適量
香其醬 適量
蒜蓉醬 適量
鹽 少許
雞精 少許
辣椒油 適量
橄欖油 適量
蔥 適量
姜 適量
大料 少許
花椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    鯰魚去內臟處理乾淨，然後用刀在鯰魚背上切幾刀，切忌不要切斷。
  • 步驟 2/3
    長條茄子洗淨去蒂，對半手撕成條。然後放入熱油鍋中炸軟，撈出控去油備用。
  • 步驟 3/3
    將蔥伴侶、香其醬和蒜蓉醬攪拌均勻，蔥切蔥花，姜切絲，鍋中倒入少許橄欖油放入十幾裡花椒，炸出香味後將花椒撈出，倒入蔥花、薑絲和大料翻炒5秒在倒入攪拌好的醬料翻炒均勻，把處理好的鯰魚放入鍋中，加入水沒過鯰魚，大火燒開，放入茄子，文火燉40分鐘。出鍋前5分鐘加入蒜片和雞精在燉要分鐘即可出鍋。
小貼士

1這道菜的第二種做法就是茄子不過油炸，直接放入魚鍋中燉，讓茄子充分吸收魚鍋的香料。

2鯰魚一定是野生的，因為那種特別大個的鯰魚做出來效果不好吃。野生的鯰魚肉嫩魚小，更加新鮮好吃。

釋出於 2018-09-08
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