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澆汁黃花魚
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歡暢

我家雖然地處沿海，但是吃到新鮮黃花魚的時候也是居少。

我家離得大型水產市場比較遠，一般買的時候也是超市買那種冷凍的。即便是買回冷凍的，也不一定馬上吃掉，放進冰箱就不知道什麼時候再拿出來了！

我屬於潘潘貓分析的“眼大口小”的型別，不知道糟蹋了多少糧食呢！罪過啊！

大家可能也有感受，就是冷凍多時，魚肉的品質口感會大大折扣，發柴，乾硬。

偶然的機會，我試驗了新的方法，竟然發現了一個吃冷凍魚的好方法。

這個方法是不是相近於松鼠魚的做法？我不會做松鼠魚，胡說的哈！

將冷凍的黃花魚包裹麵糊，炸過，澆汁。

麵糊的包裹，有效防止水分的再次流失；油炸的做法，讓魚外焦裡嫩，掩蓋了清蒸和紅燒的魚肉乾硬的缺陷；彩色的澆汁，增添了多彩的元素，讓其看起來也豐富多彩，賞心悅目，吃起來酸甜可口，脆爽宜人！

時間:10-30分鐘
食材
黃花魚 500g
青椒 適量
洋蔥 適量
胡蘿蔔 適量
番茄醬 2勺
鹽 適量
白糯米酒 適量
料酒 適量
澱粉 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黃花魚解凍，剖肚洗淨。 魚身上斜著切幾刀，幫助入味。
  • 步驟 2/11
    將魚身上淋上料酒，輕拍，醃漬20分鐘。（這個時候不要放鹽，放鹽會使魚肉裡面水分析出，魚肉會更柴！） 將魚肉全身裹滿澱粉（麵粉）。
  • 步驟 3/11
    油燒熱，將魚放入，炸透。（因為黃花魚不是很大，很好熟的，放心吧！）
  • 步驟 4/11
    炸熟之後
  • 步驟 5/11
    、洋蔥、青椒、胡蘿蔔切小丁備用。
  • 步驟 6/11
    平底鍋倒油，燒熱，放入洋蔥先行煸炒，之後放入胡蘿蔔丁，略炒，再放入青椒丁。
  • 步驟 7/11
    倒入番茄醬。
  • 步驟 8/11
    加入白糯米酒。
  • 步驟 9/11
    煸炒片刻，加入白糖調勻即可。
  • 步驟 10/11
    加入鹽，攪拌均勻。
  • 步驟 11/11
    將汁澆到魚身上即可。
小貼士

1、黃花魚最好還是現買現吃，沒辦法了再選擇這個辦法！(*^__^*) 嘻嘻……

2、醃黃花魚的時候只放點料酒即可，別放鹽。鹽會使魚肉中的水份析出，使魚肉口感發柴！

3、魚肉身上裹滿澱粉再炸，這樣可以有效防止魚肉內的水份被炸幹，也是保證口感的訣竅！

4、花花補充：最好是現做先吃，趁熱，脆皮！

釋出於 2024-09-05
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