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蔥油黃花魚
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瞬薔似手崩

黃花魚一直是魚類的寵兒，不光是它蛋白質含量高，而且鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收，最最重要的是它可以可預防動脈硬化和冠心病，也是中老年人最佳的魚類食品。已經做了不少黃花魚的菜譜，這次換種做法，蔥油黃花魚，熱熱的湯汁，再澆上熱熱的植物油，在那熱油澆在大蔥絲的一瞬間，頓時煙霧騰空冒起，有種象西遊記裡的騰雲駕霧感覺，蔥香味，黃花魚的肉香味，立刻衝進鼻孔，吸進胃裡，食慾立刻被激起，清香撲鼻、魚肉鮮美、清爽嫩滑，是你不得不吃的蔥油黃花魚。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃花魚 一條
植物油 10茶勺
鹽 2g
白糖 2g
胡椒粉 1茶勺
蠔油 1茶勺
生抽 2茶勺
蒸魚豉油 3茶勺
大蔥 一根
姜 10g
紅辣椒 半個
料酒 3茶勺
高湯 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    主料：黃花魚 輔料:植物油、鹽、大蔥、姜、紅辣椒、料酒、生抽、白糖、蠔油、蒸魚鼓油、胡椒粉、高湯
  • 步驟 2/8
    黃花魚去鱗、內臟、洗淨，切花刀，用料酒、鹽、味精稍醃
  • 步驟 3/8
    蔥姜洗淨切片，切蔥絲
  • 步驟 4/8
    紅辣椒洗淨切絲
  • 步驟 5/8
    把黃花魚裝盤，加蔥段、薑片、料酒醃製10分鐘
  • 步驟 6/8
    蒸鍋加水大火燒開，加黃花魚大火蒸10分鐘，取出黃花魚，撿去蔥姜去掉湯汁，撒上蔥絲
  • 步驟 7/8
    用料酒、蒸魚鼓油、白糖、味精、生抽、胡椒粉、蠔油、高湯調好汁
  • 步驟 8/8
    熱鍋涼油，油熱10成，把熱油澆在黃花魚上面的大蔥絲，加入味汁、撒上紅辣椒絲裝飾即可
小貼士

火候以大火蒸,以斷生為準,大概10分鐘

魚汁用高湯或者用熱水提前兌好，以熱汁為佳，澆油後加味汁

黃花魚可換鱸魚、桂魚、石斑魚、多寶魚等，熱油得澆在魚身上，得發出“哧哧”的響聲即可

釋出於 2020-02-26
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