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蔥油黃花魚
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李白甫的血手

一個童鞋跟我要的蒸魚做法，正好買了一條黃花，其實黃花魚蒸著比燉和燒都要好吃，肉質特別細嫩，不過千萬別以為蒸魚沒技巧，越簡單也越困難，這裡面有很多小竅門的，此方法也適用於其他魚類，例如鱸魚什麼的，你值得擁有

時間:10-30分鐘
食材
黃花魚 1條
鹽 1小勺
白酒 1小勺
蒸魚豉油 2小勺
食用油 1大勺
紅辣椒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料
  • 步驟 2/13
    黃花魚打去魚鱗、劃開魚腹，將內臟、魚鰓和魚腹內的黑膜去掉，然後清洗乾淨（中獎了親，小機率事件被我碰上，這竟是一條有籽兒的黃花，真是少見）
  • 步驟 3/13
    分別在魚身兩側打上斜花刀
  • 步驟 4/13
    蔥姜和辣椒切絲、蒜切末
  • 步驟 5/13
    在魚身上均勻撒上鹽
  • 步驟 6/13
    撒上白酒，醃製半小時
  • 步驟 7/13
    取一魚盤，在上面鋪一層蔥姜
  • 步驟 8/13
    魚身上均勻塗抹一層蒸魚豉油，放進盤裡
  • 步驟 9/13
    在魚身正面也鋪滿蔥姜
  • 步驟 10/13
    鍋中加水大火燒開，然後將魚放入鍋中，大火蒸10—15分鐘(根據魚的大小決定），即可出鍋
  • 步驟 11/13
    在魚身上再鋪一層蒜末和蔥薑絲，最後撒上辣椒絲
  • 步驟 12/13
    炒勺裡一大勺油燒至滾熱
  • 步驟 13/13
    將油均勻澆在魚身上，激出蔥薑蒜的香味
小貼士

1、魚要處理乾淨，魚鱗要去掉，魚腹裡的內臟和黑膜、魚鰓都要去掉，這樣蒸出的魚口感好

2、魚身兩面都要打花刀，這樣便於入味

3、蒸魚要好吃，必須要事先醃製，否則鹹味進不去魚肉裡

4、蒸魚的時候，盤子底部也要鋪上蔥姜，這樣背面的魚肉也能吸收蔥姜的香味

5、有的人蒸魚會蒸出很多水，原因就一個，沒有開鍋蒸魚，鍋中水燒開後再蒸魚，魚身會很乾爽

6、最後的一勺油是關鍵，這條魚好吃的點睛之筆

釋出於 2019-12-05
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