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油鹽焗黃花魚
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手嗡憑孛蒂

家裡人都很愛吃魚，而且居住在沿海地區，魚的品種豐富，但不同的魚用不同的做法可以帶出魚的鮮甜。油鹽焗黃花魚是我在外吃過最鮮嫩的一種做法，回家後不斷嘗試，改進，終於可以不糊底，魚肉不沾沙鍋，且剛剛好熟就上桌啦！每次做這道菜，別說魚頭魚尾，基本沒我吃的份，哈哈哈！

食材
黃花魚 1條(1斤以內最好）
蒜頭 適量
姜 3-4片
䓤 1根
鹽 稍微多些
椒鹽粉 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黃花魚沿著肚裡開邊，切記不能切斷，方便醃料入味，也可以直立黃花魚入鍋焗，賣相好看且易熟。提前一小時把黃花魚裡裡外外醃鹽和椒鹽粉，可適量多放一些，油焗鹹味偏重才能更好入味。
  • 步驟 2/6
    蒜頭斜切成小塊，薑切片，蔥切蔥花，蔥頭和蒜姜備用，五花肉切片，只要2-3片即可。五花肉的作用是出油防糊底，同時也讓魚吸收肉香味，相輔相成。
  • 步驟 3/6
    沙鍋裡放油，姜，蒜，蔥頭，五花肉，先熱鍋幾分鐘，爆香材料，五花肉出油，讓鍋均勻受熱吸油。
  • 步驟 4/6
    把黃花魚放入沙鍋裡開始油鹽之旅。有條件可備大一點的沙鍋，賣相好且易熟。蓋上蓋子，先大火焗一小會，拿起鍋360度璇轉幾圈，抖動一下沙鍋，防止魚肉粘鍋，待鍋邊出大氣，約5秒後關火，再次璇轉幾圈及抖動沙鍋，靜待鍋邊的氣沒了，再次大火⋯重複上述操作，共3次大火即可。
  • 步驟 5/6
    頭兩次大火千萬不能開蓋，經過兩次大火焗後，魚肉已經熟了8成左右。最後一次大火前撒上蔥花，蓋上蓋子，很快鍋邊冒煙，幾秒後關火，帶著吱吱聲的沙鍋上桌，會讓家人食慾大增哦，而且魚肉鮮嫩，小朋友都很愛吃！
  • 步驟 6/6
    如何判斷魚是否熟了，可以用牙籤或筷子在魚肉最厚的魚背由下往下插，容易插到㡳證明熟了。千萬別插到中間的大魚刺，然後又繼續焗，再嫩的肉也會老的。剛剛好是最鮮嫩的！其實多做幾遍，此步驟可以省略哦。
小貼士

1、魚最好買鮮活的，油鹽焗和清蒸一樣，最重要鮮，用鹽來帶出魚肉最原始的鮮，沒有過多的重口調味料去掩飾魚的鮮。

2、有條件的話可以用大一點的淺底沙鍋，平鋪整條魚，賣相更美更易熟。

3、鹽是必不可少的，椒鹽粉姜蒜蔥頭和五花肉可根據個人喜好調整，重要目的是去魚腥及防沾鍋。

4、魚的品種可以多樣化，黃花魚，黃骨魚，桂花魚，立魚，各種斑類的魚都可以，魚皮相對厚一點的魚口感會更好，而且不容易破皮。

釋出於 2018-07-28
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