沾了雞蛋液和澱粉之後炸出來的黃花魚酥酥的，味道非常的好吃。這種小黃花魚是最適合幹炸了，炸出來的金黃色的小魚，非常酥很好吃，炸的火候恰當的時候魚尾和魚頭部分都是可以直接咀嚼了嚥下去的，其實我還是最喜歡吃酥酥的魚尾部分呢。

《本萆綱目》記載黃花魚“甘平無毒，合蓴菜作羹，開胃益氣。晾乾稱為白鯗，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及”。 黃花魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。